本工艺是以转苷酶转化麦汁中低聚麦芽糖为低聚异麦芽糖而制备双歧因子啤酒（或称低聚异麦芽糖啤酒）。

　　 酶促反应

　　低聚麦芽糖 转苷酶→低聚异麦芽糖（双歧因子）

　　 转苷酶特性

　　有效pH：3.0-6.5 有效温度：40℃-70℃

　　 工艺要求

       低聚异麦芽糖对酵母而言，是一种非发酵性糖，所以在糖化或发酵初期产生的低聚异麦芽糖仍存在于啤酒中。

       国外的专利报道和一些厂家使用经验证明，在啤酒中含有11-12克/升的低聚异麦芽糖对啤酒的醇厚改善明显。本介绍中酶的添加量是以上述低聚异麦芽糖含量为依据而推荐。

       添加方法及加量：糖化过程添加，加量约为300ppm

　　 低聚异麦芽糖含量测定

　　准确的测定方法，目前用高压液相色谱仪进行。考虑到啤酒行业的实际情况，我们推荐用降低啤酒发酵度来推测所产生低聚异麦芽糖含量的方法：由麦汁中低聚麦芽糖产生12克/升含量的低聚异麦芽糖约使啤酒发酵度下降十个百分点，即：若原发酵度为65%的会为55%。