国家标准GB／T4928－2001中规定，啤酒酒精度的测定结果允许偏差为，同一式样两次测定值之差，不得超过平均值的1％，可见精确度的要求较高。但是在啤酒检验过程中，测量酒精度时，常常会因为各实验室条件不同，实验季节不同以及操作人员的技术不同等因素，而导致同一样品的检测结果误差较大，不能满足规定的要求。因此作为质检人员，有必要对如何提高测量酒精度的精确度作一些细致的研究。我们以酒精度测定的第一法――密度瓶法为例，来阐述这个问题。

　　2．分析过程及注意事项

　　（1）取样过程

　　A．发酵液样品：取样时用于净干燥的带塞锥形瓶，取样后立即用橡皮塞塞紧瓶口，防止酒精挥发。

　　B．瓶装或听装成品酒要放在冰箱冷藏室中，冷至10－15℃备用。

　　（2）样品过滤和除气过程

　　在样品过滤和除二氧化碳气体时，都应该在低于25℃的恒温室中操作。如果空调正开着时，一定要避开风口。在试样制备时，若采用标准中规定的锥形瓶摇动赶气，或者超声波震动赶气后，用单层中速滤纸过滤除气时，要在漏斗上加盖表面玻璃，并且要注意，接收瓶的瓶口要小，还要将漏斗下口插入接收瓶内与液面的距离要短，以防止酒精挥发。制备好的样，低温密封，2hr内使用。

　　（3）蒸馏过程

　　蒸馏时，要采用500mm蛇形冷凝器，不宜选用冷却部分小于400mm的冷凝器。冷却水的出口水温要小于20℃，在冷却过程中要防止中途停水或冷却水管脱落。采用容量法时，接收馏出液的容量瓶一定要用原来量取试样的容量瓶，因为各容量瓶之间难免有少量误差。接收馏出液的容量瓶要外加冰水浴（0 ――_l℃），还要注意容量瓶的瓶口与冷凝器出口的直径，两者连接处宜宽松些，否则会产生“冒泡”现象，损失酒精。在蒸馏初沸前要缓慢加热，防止酒液急剧沸腾，泡沫窜出。另外，在蒸馏过程中，要经常检查蒸馏装置的各个连接处，是否会因沸腾时的振动而松动，并不时地用水封或凡士林密封接口处，以防止酒精挥发。

　　（4）密度瓶的标定及使用

　　密度瓶使用前要对附温温度计、空瓶重、水重三者按要求进行严格标定，符合要求的才能使用。由于密度瓶反复使用后易损坏和结垢，因此，在每一次使用时都要进行外观检查，是否破损（特别是支管和瓶口部位），内外壁是否干净、干燥（特别是小帽子的内部）。另外，密度瓶使用一段时间后要用酸性洗液浸泡清洗，并定期标定（一般连续使用两个月左右）。

　　将15－19℃的试样装入密度瓶后，在20+-0.l℃高精度恒温水浴中，待内容物温度达到20℃，并保持5min不变后取出，迅速用滤纸擦去溢出支管的溶液，立即盖上小帽，擦干整个瓶外壁后称重。升温时禁止用手捂或放在室内自然升温，以免使比重瓶内溶液受热不均，产生较大误差。

　　（5）天平称重

　　感量0.1mg的分析天平罩内要放干燥剂，保持内部空气干燥；称重的速度要快，特别是夏季，当室温高于20℃时，比重瓶内的溶液会升温而外溢，比重瓶外壁会由于温度差而产生露水，发生较大误差；称重时要戴薄型的尼龙手套，防止汗液粘附在瓶上。

　　3．结论

　　综上所述，密度瓶法测定酒精度时，应注意的问题很多，主要是两点：一是防止酒精挥发，二是确保恒温称重。事实证明，如果我们切实注意到以上几点，那么GB／T4928－2001中规定酒精度平行误差的精确度一定能做到。