帝斯曼推出新型酶制剂用于生产无麸啤酒

 

　　在日前举办的2014中国国际酒、饮料制造技术及设备展览会上，帝斯曼展示了用于生产无麸啤酒等系列创新啤酒的酶制剂解决方案。

 

　　中国国际酒、饮料制造技术及设备展览会是亚太区最大的酒、饮料、乳品制造行业盛会，今年迎来来自26个国家和地区的700多家展商。帝斯曼作为啤酒酿造解决方案的领导者，凭借创新技术及专业的酿酒大师团队，长期以来寻求能带来品质、稳定性和口感均趋于完美的啤酒配方。帝斯曼在此次展会上展示了一款新型的啤酒稳定概念产品——脯氨酸特效内切蛋白酶(Brewers Clarex)，这种独一无二的专利酶技术能够缩短价格高昂且对环境有害的冷稳定性处理过程，帮助制造商降低生产成本，酿制独特的啤酒品种，例如生产无麸啤酒。

 

　　与传统的高耗能稳定剂硅胶不同，脯氨酸特效内切蛋白酶简单易用，添加量低，在发酵开始时添加进冷麦汁中，在不影响啤酒泡沫的基础上可有效防止各种啤酒中冷混浊与永久混浊的形成，大大地提高了啤酒的胶体稳定性，延长了啤酒保质期。使用脯氨酸特效内切蛋白酶，无设备投资成本与运行费用，且不产生任何废弃物，还能与无硅藻土过滤技术配合使用。作为一种提高生产能力和缩短加工时间的天然解决方案，可节省成本，降低碳排放量。

 

　　除了Brewers Clarex，帝斯曼针对啤酒酿造的酶制剂解决方案还包括淀粉液化用酶MATS、改善发酵性能酶Mycolase、提高麦汁过滤速度及麦芽酿造性能的糖化用酶Brewers Compass与Filtrase及其他啤酒添加剂等。帝斯曼为啤酒行业研制的酶制剂在加工过程中能起到辅助作用，带来特殊的功能或者加工效果。帝斯曼的大中华区酶制剂销售总监王明德表示：“帝斯曼致力于通过研发优势打造创新啤酒酿造解决方案，令啤酒酿制过程更为快捷简单，成本效益和可持续性更高。”