发酵液经硅藻土过滤后，清酒未出现明显的悬浮物及沉淀物，但成品酒静止放置后，倒置时可发现纤维毛、片状蛋白质沉淀物，甚至于“冒烟”现象，这些沉淀物经贮存后，又沉于瓶底。
如果清酒清亮、透明，无任何悬浮物，经杀菌后才出现悬浮物，可以断定是由于工艺执行或某些操作方面的原因造成的。我分析该悬浮物和沉淀物为蛋白质，主要原因是啤酒中热凝固蛋白去除不彻底，其次还有以下原因：
（1）巴氏杀菌温度过高，时间过长；
（2）后酵低温期温度及时间处理不当，使冷凝固物析出不完全或析出后溶解，或酵母排放不及时造成自溶，灭菌后，这些凝固物会析出沉淀；
（3）过滤时，纸板使用次数过多，纸板质量差，造成纤维脱落或漏土，使酒体出现纤维毛悬浮物；
（4）清酒罐及管道清洗不干净；
（5）回收瓶洗涤不干净，纸纤维附于瓶内壁，形成絮状纤维毛悬浮。
从以上原因分析中，我认为应从以下几点采取预防及解决措施：
（1）使用蛋白质含量较低、溶解性好的麦芽，适当提高辅料比例，以减少麦汁中蛋白质与多酚的量；
（2）麦汁煮沸时适量添加酒花，提高煮沸强度；促进蛋白质沉淀；低温贮酒温度、时间控制适当，促进蛋白质沉淀；过滤时注意纸板使用情况，减少纸纤维的溶出；杀菌时注意温度、时间控制，在保证稳定性的前提下，尽量降低PU值；注意管路及设备的清洗；适当添加澄清剂、抗氧剂等，以降低氧含量。
只要采取相应的解决措施，啤酒的外观上可以得到保证。
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