St Sixtus 修道院的酿酒室
酿造希迈酒的Notre Dame De Scourmont 修道院
St. Sixtus修道院
如果说葡萄酒代表的是法国人，那么啤酒则代表的是比利时人，在众多的比利时啤酒中，最经典和美妙的又莫过于修道院的修士酿制的特拉普派啤酒。比利时最好的啤酒，一般在修道院之外的区域都买不到，所以最好的办法就是自己亲自去修道院一趟。
St Sixtus修道院
门铃响了，Joris，Westvleteren的St Sixtus修道院酿酒厂的头儿起来开门，他穿着修士穿的黑白袍，戴着头巾，灰色的袜子和皮凉鞋，黑发参差不齐。
Westvleteren是全世界七家特拉普派啤酒厂中规模最小的一家，Westvleteren可以跻身在世界最伟大的啤酒行列，相比较其他的六种修道士啤酒而言，它更加稀有。
包括Westvleteren在内，还有五家都位于比利时（分别是Westmalle，Chimay，Rochefort，Orval 和Achel）。所谓特拉普派啤酒（Trappist beer），就是在修道院里，由特拉普派修道士们亲自酿造的啤酒。六家共酿制了20种啤酒。其主要特点是高度发酵，口味很重，是很浓的烈性啤酒。
St. Sixtus修道院距离法国的运河港口城市加莱80公里，距离比利时的北部首府Poperinge只有10公里。修道院建于1831年，1839年开始酿酒，Saint Sixtus是Sixtus二世，是五位被称作Sixtus的教皇之一。
这里酿造的啤酒，特别之处在于酿造的全部过程之中没有使用任何过滤和分离的工序，使之富含新鲜的麦芽、特别的酒桶，甚至李木的瓶塞的芳香。
至于修士为什么会酿制啤酒，Joris的解释是：中世纪的欧洲传染病经常肆虐，经过发酵的啤酒是人们用以取代不洁饮用水的主要饮料，可以说啤酒是那个时代的生活必需品。而特拉普派的修道士们除了精神上侍奉上帝外，还从事大量的体力劳动，从开荒种地，到生产出自己所需要的各种生活资料，其中最著名的是他们的奶酪和啤酒。
“修士每天就是祈祷和工作，这就是特拉普派修士的生活，如果一天祈祷24个小时，你也会疯的，所以这样也算是一种平衡。我们还可以谋生。” Joris说。
阿赫尔修道院
朱尔斯（Jules）之前是面包师，后来由于妻子去世，就来阿赫尔（Achel）修道院当了修道士。修道院安排他酿酒，因为他对酵母多少有点了解。而酵母是酿酒很重要的一个部分。
阿赫尔修道院最古老的部分是1846年建成的，正好位于比利时和荷兰的边境上，实际上，修道院的一部分土地在荷兰境内。不过，啤酒的酿制却是在比利时完成的。
“你可以直接从木桶里倒出来喝5度的Achel淡啤和8度的黑啤，尤其当你是骑车长途跋涉而来时，会更加美妙。”
如果你来的时间合适，还可以看到朱尔斯或马克（Marc Knops）在辛苦工作。
比利时最好的啤酒，一般在产地之外的区域都买不到，所以最好的办法就是自己去一趟。而比利时人对待啤酒，就像法国人看待葡萄酒。有传言说，修道士即使闭着眼酿的酒也比其他的啤酒要好。一般的啤酒需要三天酿制，修道院的啤酒则要花上2至3个月，并在瓶里进行第二次发酵。
朱尔斯说，这儿酿的啤酒卖出的钱恰好满足他们的生活需求，一旦达到目标，他们也就不再酿制。酿酒厂就在修道院内，还有家咖啡馆，这意味着，你可以透过大玻璃窗，一边喝着酒，一边看Jules忙于酿酒。这儿还有一家商店，还卖比利时的其他啤酒以及喝啤酒需要的特殊的玻璃杯。
时不时地，你可以看到朱尔斯出去祈祷，1天7次。游客也可以跟着一起祈祷。
韦斯特马勒修道
韦斯特马勒（Westmalle）修道院距离布鲁塞尔开车大约1个半小时，位于安特卫普的小村庄，修道院不允许游客进去，不过它的咖啡馆提供啤酒，你也可要求经理播放制作啤酒的DVD。在这儿买到Westmalle Extra，这是修道士们给自己酿的。甚至连标签都没有。韦斯特马勒修道院建于1794年，啤酒酿造始于1836年，有人称其为“特拉普派啤酒之母”。目前的配方沿用的是1956年的酿酒配方。啤酒呈金黄色，在瓶中经过第二次发酵，口感是柔软，细滑，富含果香味的同时还有一点点苦味，有时候还带有香草的香味，回味绵长美好。装瓶基本上是33cl的，适宜用宽口玻璃高脚杯饮用。韦斯特马勒修道院除了酿酒外，也养牛，他们还自己做奶酪，其口味根据牛吃的草不同而不同。
罗什福尔、奥瓦尔和希迈
罗什福尔（Rochefort）修道院位于比利时东南部的阿登高地（Ardennes），那儿树木繁茂，非常适合徒步旅行。这儿的酿酒厂同样也不对游客开放，这儿也没有咖啡馆。不过，你可以开车四处溜达一下，能够看到那种老式的铜罐子，有人把大麦芽通过一个斜槽倒进一个老式的拖拉机。可以在Malle Poste酒店的酒吧喝到当地的啤酒。啤酒强而有劲的，不过却不苦涩，带有麦芽糖般清爽的甜度。
奥瓦尔（Orval）是最老的酿酒修道院，给人的印象最深，森林中间的一座青色的建筑，里边有一个18世纪的酒窖和古井，酿酒所用的水就是从这口井抽上来的，古井旁是12世纪的修道院遗迹。修道院内还提供客房，可以让客人体验修道士们的生活。奥瓦尔所酿的单一啤酒可能是特拉普派浓啤酒中最干的一种。
从奥瓦尔到希迈（Chimay）大约需要2个小时，主要是乡间小路，Notre Dame De Scourmont修道院位于山上，可以俯瞰农田和树木，游客可以随意在修道院中间的花园走动和参观教堂。希迈可能是最商业化的一个，他们的3种啤酒（“Chimay Red”、“Chimay Tripple”和“Chimay Blue”）都有不同的大小尺寸包装。“Chimay Red”色泽为铜红，入口时味道平衡而丰富，回味中略带着一丝杏仁的芳香。“Chimay Tripple”的丰富的啤酒花香中带着麝香葡萄的气味。而“Chimay Blue”的深色的酒体中散发着清新的酵母的气息。