酒，在中国有悠久的历史，它品种繁多，品味差异也很大。就它的发明者来说，也是说法各异，有记载说夏朝仪狄开创了“酿酒先河”；也有人说杜康是酿酒的“祖师爷”；还有人认为谷物中的淀粉在自然环境下就可分解成糖和酒精，最初的酒是“自然天成”。
不同的人、不同的心情、不同的喜好，对酒的感受也不尽相同。亲朋团聚、开怀畅饮，那是“酒逢知己千杯少”；悲伤愁苦、自斟自饮，那是“借酒消愁愁更愁”；浪漫柔情、四目相对，那是“酒不醉人人自醉”；胆怯畏惧、行前快饮，那是“酒壮熊人胆”；豪情出行、大杯痛饮，那是“壮士去兮易水寒”。在文人眼中，酒是创作灵感的“催化剂”，则有“俯仰各有志，得酒诗自成”；在将军和战士的眼中，酒是壮行和诀别曲，则有“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”；群雄逐鹿则有“青梅煮酒论英雄”，君臣斗智则有“杯酒释兵权”。……