啤酒生产几种发酵_啤酒文化_资讯

主要有7种。浓醪发酵?s1967年开始应用于生产。是采用高浓度麦汁进行发酵?o然後再稀释成规定浓度成品啤酒的方法。它可在不增加或少增加生产设备的条件下提高产量。原麦汁浓度一般为16°P左右。快速发酵?s通过控制发酵条件?o在保持原有风味的基础上?o缩短发酵周期?o提高设备利用率?o增加产量。快速发酵法工艺控制条件为?s在发酵过程某阶段提高温度?r增加酵母接种量?r进行搅拌。连续发酵?s1906年已有啤酒连续发酵的方案?o但直到1967年才得到工业化的应用。主要应用国家有新西兰?p英国等。由于菌种易变异和杂菌的污染以及啤酒的风味等问题?o使啤酒连续发酵工艺的推广受到限制。固定化酵母生产啤酒的研究?s70年代开始研究?o目的在于大幅度缩短发酵周期。实质上是为了克服菌种变异?p杂菌污染问题?o而且是更为快速的连续发酵工艺。已取得的成果为?s前发酵由传统法的5～10日缩短为1日?o可连续稳定运行3个月。圆柱圆啤酒
锥露天发酵罐?s1966年起开始应用于生产。其主要优点为?s可缩短发酵周期?o节约投资?o回收CO2和酵母简便?o有利于实现自动控制。目前单罐容积在600Kl的已很普遍?o材质一般为不锈钢。纯生啤酒的开发?s随著除菌过滤?p无菌包装技术的成功?o自70年代开始开发了不经巴氏杀菌而能长期保存的纯生啤酒。由于口味好?o很受消费者欢迎。目前有的国家纯生啤酒已占整个啤酒产量的50％。低醇?p无醇啤酒的开发?s为汽车司机?p妇女?p儿童和老年人饮用的一种清凉饮料。它的特点是酒精含量低。无醇啤酒酒精含量一般在0.5～1％?o泡沫丰富?o口味淡爽?o有较好的酒花香味?o保持了啤酒的特色。