很喜欢在疲惫了一天之后静静的坐在酒吧。啤酒呢，则要根据心情和场景而定?D?D快乐的时候喜欢喝点青岛，看球的时候想喝点百威，平静的时候喜欢喝点科罗娜，……拿起透亮的啤酒杯，一个疑问深深地抓住了我：为什么同样是啤酒，各种品牌的味道却各有不同呢？
百思不得其解。决定去拜访一位老人家，他在中国啤酒界颇有名望。原来，啤酒里面有一种非常奇特的生物?D?D酵母。让我吃惊的是在平时喝的有些啤酒中酵母居然是活的！啤酒酿造正是酵母代谢的生化过程。这个调皮的小精灵虽然看不见、摸不着，但却对啤酒的口味有至关重要的影响，被人称为“啤酒的灵魂”。
原来是酵母在影响着啤酒的风味，这个小精灵居然是“啤酒的灵魂”！小家伙非常难伺候，脾性也很难掌控。在不同的生长环境下，它的代谢产物也会有巨大的不同。他高兴的时候，产生的风味会非常纯正；他要是不高兴或者身体不舒服了，最终出来的啤酒味道就会很难入口。任何温度、湿度、含氧量等等都会对他产生巨大的影响，长长的酿酒生产线，也难保没有干扰他甚至伤害他的“危险分子”?D?D杂菌。这一切都需要酿酒师日复一日对酵母的生活习惯、饮食起居做好观察、掌握规律，对生产流程中可能侵害到他的元素进行实时监控，为他提供适合胃口的营养物质?D?D麦芽，让他“吃得香，吃得欢”。总之，要为他营造最适合的生活环境，让他愉快的生活并为啤酒酿造而辛勤的工作。
可乐的配方很关键，它关系着是否会生产出同样口味的可乐。但是可乐的配方基本是一成不变的，它可以躺在美国得克萨斯州的一家银行保险柜里沉沉得睡上一千年。但是酵母是活的，他是一个代谢的生物，它每时每刻都在发生着肉眼看不见的变化。要保护这个秘密的“配方”可比保护一张“纸”要困难得多！
100多年来，十几代青啤人精心培育使得来自德国的这支酵母从来没有改变过本性，一直保持着纯正的德国血统，并有能力每次都能用“克隆的自己”为酿造地道的青岛啤酒竭诚服务。
鉴于酵母对啤酒口味和质量的重要影响，对任意一家国际知名啤酒厂家而言，酵母无疑是第一军事机密。但是酵母本身又有一个特性?D?D非常容易“被盗”。因为酵母是非常微小的菌群，任何一个人只要用一根小指头蘸一下酵母，就能把他轻而易举地带走，然后进行提取、复制，用于啤酒酿造。青岛啤酒对这支纯正的德国酵母的保护手段更是令人咋舌。这支中国最古老的啤酒酵母，在历史的长河中也遭受了残酷的考验，尤其是在战乱和文革时期，有远见的酿酒师为保护这支酵母不被绝种发生了很多曲折离奇的故事。