酵母被加温杀死，不会继续发酵
又到了啤酒盛行的夏天，如今市场上出现了种类繁多的啤酒类型，不同人群适用的种类各不相同，记者就此采访了业内人士。
大连工业大学生物与食品工程学院的邵国壮教授告诉记者，啤酒的分类方式较多，可以按照啤酒的色泽、浓度、生产方法、所用的酵母性质等分类。目前，多将啤酒分为熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒和特种啤酒。熟啤酒就是经过高温灭菌的啤酒。生啤酒和鲜啤酒则不经过高温灭菌，采用特殊过滤方法除菌。特种啤酒则添加特殊的保健成分。
比较受欢迎的纯生啤酒，其实就是生啤酒。“现在的啤酒有从酒向饮料方向发展的趋势。”邵教授说，特殊风味啤酒很受年轻人喜欢，比如芦荟啤酒、草莓啤酒、奶味啤酒等。
不同类型啤酒适用不同人群。生啤酒适于瘦人饮用，因为生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解，增进食欲。而熟啤酒则适合体形偏胖的人，因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵。而干啤酒使用的是特殊酵母，又称高发酵度啤酒。啤酒的发酵度高，含糖低，二氧化碳含量高，喝起来口味干爽，适合糖尿病患者少量饮用。喝啤酒时，用腌熏烧烤或海鲜做下酒菜不利于身体健康，应该配着吃点水果蔬菜。