如何提高啤酒的新鲜度（4）_啤酒文化_资讯

　　③控制好杀菌强度
　　在啤酒包装生产中，由于设备故障或者其它原因，不可避免地易造成杀菌机的停车，使啤酒在杀菌机内停留时间过长，造成PU值过高，加快啤酒的氧化，使啤酒新鲜度变差，促使啤酒变质，产生“老化味”。为了降低PU值，采取的措施有：
　　a.在杀菌机和贴标机之间建立一个贮酒平台，一旦后面的设备出现故障，链板通往平台的通道打开，啤酒进入平台，待设备故障排除后，平台上的酒再重新进入链板，这种方法需要足够大的空间建造平台。
　　b.设备出现故障后，组织人员从链板上往下捡酒，故障排除后，重新把啤酒放入链板，这种方法适用于生产能力较小的杀菌机。
　　c.杀菌机停车时，关闭杀菌机的喷淋水泵，在关闭喷淋水泵的同时，关闭蒸汽加热阀门，防止水箱内水温升高，在设备故障排除后，重新启动喷淋水泵，开启蒸汽加热阀门，水温达到工艺要求时，开启杀菌机，实践证明，这种方法也是行之有效的，能够有效防止PU值过高的现象出现，但是这种方法操作较为麻烦，要求操作人员要有高度的责任心和质量意识及有关部门的监督，以保证此项措施的执行。杀菌强度一般控制在10~15Pu，过度杀菌使啤酒的新鲜度降低。
　　（5）加强消费过程管理
　　啤酒是一种不稳定的胶体溶液，任何物理、化学的因素，都将影响其稳定性，因此，必须为其创造合适的贮存及消费环境。
　　①正确的运输及贮藏。啤酒应在避光、阴凉处运输贮存，环境温度应是5℃－25℃。这一点，各啤酒经销商做的不够好，都喜欢把啤酒堆积在门头上，在阳光下曝晒，经过阳光曝晒的啤酒，一天后就有明显的老化味，啤酒的新鲜度明显降低。因此，营销员应尽力做好宣传工作，以保证啤酒的新鲜度。
　　②正确的饮用方法。啤酒最佳饮用温度为10℃－15℃之间，温度过高、过低都将影响啤酒口味的协调性，还应注意饮用啤酒的用具应清洁，无油污，否则，倒入的啤酒无泡沫，啤酒中的CO2气体损失贻尽，这样的啤酒无香味，不杀口，风味变差。
　　③防止啤酒运输过程激烈振荡及日光照射，以防止酒质产生沉淀和形成日光臭。
　　啤酒的新鲜度是固定消费群体的前提，是优质啤酒应具备的特点。啤酒的新鲜度控制是一项系统工程，要求每个环节都要掌握好，要按照工艺标准的要求去做，上下协调一致，才能使啤酒的新鲜度保持稳定，奉献给广大消费者更好的产品。（zara）