“塔巴Tapa”是西班牙独有的用餐方式，通常是个大吧台，几张运气好才占得到的高脚椅，除了供应雪莉酒和啤酒外，也提供下酒的小盘菜肴。在塞维利亚比较老式的塔巴酒吧可绝对看不到一张椅子，这是一种需要站着享用的艺术。坐下来，只会妨碍与朋友们的对话，那才真是塔巴酒馆的重点。
塞维利亚可说是西班牙的塔巴之都，城里的这类小酒馆之多几乎到了三步一小家，五步一大家的地步。除了因为外来的游客多，但最主要的，还是因为塞维利亚城里的人特别喜欢外出聊天社交。下班回家前和朋友上塔巴酒馆是每天不可或缺的社交活动。所谓的上塔吧酒馆指的是到各家酒馆和朋友们聊天，所以通常是一家喝过一家，在西班牙习惯喝酒时吃点小菜，真正只卖饮料的酒吧其实不多，也很少见到单独一人上塔巴酒馆，至于只到一家酒馆泡一晚的则绝对是外地来的观光客。在塞维利亚，朋友之间都有固定的塔巴路线，先约在一家碰头，每人点一杯雪莉酒，各点一小盘塔巴分着吃，接着上第二家、第三家、第四家……即使不是周末，能在凌晨回家已经算是早的了。
在城内绝大部分的酒吧，喝杯Manzanilla雪莉酒或小杯啤酒都不会超过6元人民币。在本地，上酒吧是一种生活的必需，价格自然也要绝对地生活化。这里没有巴黎或维也纳时兴的斯文，全城找不到一家纯粹的咖啡馆，要喝咖啡也是上嘈杂的塔巴酒吧，通常都是吃吃喝喝的场面，在塞维利亚讲究的是热烈的气氛，不是格调。至于优雅宁静地用餐，对塞维利亚人来说应该算是缺点吧!
虽然现在几乎在西班牙各大小城镇都有塔巴酒馆，但塞维利亚却是塔巴的起源地。在西班牙文中“塔巴Tapa”指的是盖子，19世纪时，塞维利亚城里的酒吧开始风行在雪莉酒杯上盖上一片香肠或肉片之类的东西，除了配酒，也可防灰尘和留住酒的香味，后来塔巴就演变成各式各样小碟的下酒小菜。除了起源早、家数多，塞维利亚的塔巴菜色也是全国之冠，除了绝不能少的腌橄榄、西班牙马铃薯炒蛋、黑脚猪生火腿外，每家都有各自的招牌。重点是要能容易取用，可不能打断了谈兴。除了小盘的塔巴，也可以点分量大的“一份ración”或“半份1/2ración”。虽然本地习惯一杯接着一杯喝，但却很少见醉汉，神奇之处就在喝得多也吃得多。
在塞维利亚的塔巴酒吧或餐厅可以什么都没有，但这两样东西是绝对不能少的，雪莉酒和生火腿是西班牙餐饮的两大图腾，到西班牙旅行却没尝过，大概也算不上到过西班牙了。
雪莉酒产自塞维利亚南边100公里外的Jerez，而全西班牙的生火腿以塞维利亚西北方100多公里外的Jabu－go产的黑脚猪生火腿最著名，所以都算得上是安达鲁西亚的特产。年轻的雪莉酒常有一股酸苹果的气味，很不讨人喜欢，喝陈年的雪莉酒Oloroso对许多人来说更是如同酷刑，因为更加浓缩的怪味道还会死黏在嘴里久久不散。
不过在踏入塞维利亚城里的塔巴酒馆之后，开始改变了大家对雪莉酒的看法。雪莉酒也唯有在塔巴酒吧里才能真正散发魅力。在6类雪莉酒中，以口味极干的Fino和Manzanilla最受欢迎，还依旧是塞维利亚塔巴酒吧的最爱，他们神奇的地方在于只要是塔巴里卖的任何菜色，几乎没有一样配不上，也省了操心配不配菜的问题，在这方面西班牙人可不像法国人那么愿意花心思，总之只要点Fino或Manzanilla就不会错。特别是本地最常见，也最难配的加斯巴丘凉汤、生火腿或腌橄榄都是Fino雪莉酒的绝配，和葡萄酒的克星――安达鲁西亚菜中相当常见的蒜头也很配得来。
雪莉酒的怪味道来自于橡木桶熟成过程中浮在酒上的白色霉花“flor”，这种神奇的霉菌不仅可以让酒免于氧化，而且还会减少酒中的甘油成份，让口感更干，当然也就更配那肥腴圆滑的陈年黑脚猪生火腿。
在上世纪80年代塔巴也开始在欧美各地流行起来，在许多寒冷的北方城市里提供一个嘈杂、有点脏乱，但却无拘束的热闹空间。但是站着品尝与一家吃过一家的习惯与传统却还是一直只留在西班牙国内，在塞维利亚最不能错过的就是每晚走一趟“塔巴路线”，这会像是在上海逛夜市一般真正体验当地的生活，你会发现与朋友闲聊对塞维利亚人是多么重要的事，而塔巴酒馆又如何是本地人最爱的社交空间。至于寻找安达鲁西亚风味餐厅的企图，最好还是全部打消，塞维利亚城里真正属于美味的灵魂全都在塔巴酒馆里了。