啤酒式青稞酒与三口一杯_啤酒文化_资讯

    青稞酒分啤酒式和白酒式两种，主要是度数不同，以前人们说的三口一杯青稞酒是指啤酒式的那种。啤酒式青稞酒只有西藏流行，其它地区很少见，但三口一杯的酒文化却传到了各地，在很多地方的酒桌上拿五十多度的青稞酒举行“三口一杯”的也不少见。啤酒式青稞酒，酒色橙黄，略浑浊，浓度和啤酒相似。青稞酒分三道，每道质量不尽相同。头道酒精浓度高，味略苦，酒量大的人喜欢喝；二道酒精浓度适中，味略甜，绵软爽口，妇女、孩子和汉族同志喜欢喝；三道酒精浓度低，味发酸，口感差，一般是家里人自己喝。
    青稞酒的酿造工艺十分简单但很独特，首先选取子粒饱满的青稞洗净煮熟，待温度降低后，放入木桶或陶瓷器皿中，撒入酒曲拌匀，将桶口盖严扎紧，一、两天即可发酵，然后开盖加入清水，再盖严扎紧，两、三天后便可开盖，则酒香四溢，一桶［罐］上好的青稞酒就酿造成功了。
青稞酒是藏族同胞的日常饮品，不仅用来招待客人，家人平时也经常喝，他们出门时要用羊的膀胱或皮囊装满酒，揣在怀里以备不时之需，走在路上即可解渴，又可用来和糌粑，用以解饿。
    藏族同胞同家人喝酒比较随便，但来了客人却非常讲究。他们会用最热情的方式将客人迎到屋里，客人一般要按职务或辈分依次就坐，坐好后，面前摆好擦拭干净的藏式茶几，几上放着做工精致的茶碗，茶碗有银质的，有瓷质的，也有木质的，看到这么干净漂亮的茶碗就会想到女主人的勤劳和利落。一阵寒暄后，酒宴便开始了。女主人会以跪式必恭必敬的为每位客人斟满酒，双手将酒碗捧到客人胸前，口称“索加谢”［意即请喝］，客人要礼貌的用双手接过酒碗，客气的回答“吐基齐”［意即谢谢］，然后才能轻轻的呷一小口，再倒满，再喝，再倒满，再喝，如此反复三次，这就是有名的藏式喝酒，称为“三口一杯”，“三口一杯”以后才能随便喝。有的汉族同志进藏时间短，不懂这规矩，认为喝酒时越实在越好，所以主人倒满既干，其实这是不礼貌的，可是藏族老乡还是给予了充分理解，认为能实实在在的喝就是好朋友。
    在藏胞家喝青稞酒没有菜，但可以喝茶吸烟，只要工夫长，细嚼慢咽就能品出个中的滋味来。有一年我县牧区搞整党，我被分配到孔马乡担任队长。那阵，因祖母病重，我的心情很不好，思念亲人之痛噬咬着我的心。一天晚饭后，心里有些闷，便对翻译说，我们找个地方喝点青稞酒吧。之后我们来到大个子副乡长次旺顿珠家里［那时乡级干部不享受国家编制，每月由政府发少量补贴］，次旺顿珠也和其他老乡一样，非常豪爽热情，我们的到来给次旺顿珠一家带来了无比快乐，他们全家一齐动手，为我们准备这，准备那，忙得不亦乐乎，不一会成桶的青稞酒拎过来了，酥油茶也打好了，干净的茶几上摆着漂亮的小碗，有喝茶用的，也有喝酒用的，还有青稞花和大前门。次旺顿珠提议，让乡长次列也来参加，这样我们会更热闹。次列来到后，酒会开始了，由女主人为我们斟酒，厉行“三口一杯”以后，我们就随便喝了，边喝边聊很是投机。他们讲述了孔马乡老百姓在清朝末年用放羊的“舞多”［放羊用的工具，可以甩石子］，击退英军进攻村庄的英勇事迹，还讲述了解放以来孔马乡发生的巨大变化，同时也谈论了当前整党的基本形势，我们还趁着酒劲开些玩笑，就这样越喝越兴奋，越兴奋话越多，男人一边喝酒喝茶还抽着大前门，一边唠着嗑，不知不觉到了后半夜，可是女主人还是寸步不离，一直守在我们旁边，不停的为我们斟酒倒茶，我们劝她赶快去休息，酒茶我们自己可以倒，可她说什么也不肯，就这样一直陪着我们。我和翻译出屋解手，他们怕我们被狗咬，两位乡长出来陪我们，一出屋，立刻感到浑身清爽极了，四周很静，没有风，天空没有一丝云彩，圆圆的月亮挂在天上，星星眨动着诡秘的眼睛，我指着最耀眼的一颗对两位乡长说，这是北斗星，在这颗星星的东边的下方就是我的家，家里有祖母、阿爸阿妈、还有妻子和女儿，我十分想念他们，他们也十分想念我，此时说不定他们也站在院里观看北斗星呢。他们问，格拉［老师之意］的家乡离孔马乡有多远？我说大概有一万里吧，回到屋里后大家都唏嘘不已。乡长次列说，一个年轻的汉族同志远离自己的家乡和亲人，忍受思乡之痛，来到这么艰苦落后的地方支援我们的建设，真是了不起。当他们知道我的祖母病重的时候，大家更是坐立不安，嘴里不断的发出“啧啧”的叹息声和同情声。还是翻译聪明，他建议大家端起酒杯共同高唱祝酒歌，祝老奶奶健康长寿，我们的歌声在静静的夜空响起，飘过千山万水，飘过苍茫大地，飘到北斗星东边的下方，也飘进奶奶快要干涸的胸膛。后半夜了，副乡长次旺顿珠家的两桶四十多斤青稞酒已告罄尽，可是大家还是没有尽兴，弄得主人很不好意思，于是敲开了乡妇女主任的家门，又弄来两壶一桶足有三十斤青稞酒。我们一边喝一边唠，毫无睡意，感觉越来越亲密，有时开怀大笑，有时窃窃私语，就象亲兄弟一般，等到东方露出鱼肚白时我和翻译才回到驻地。这一宿我过足了酒瘾，也交下了几个好兄弟，和他们在一起才能真正感到什么是快乐、豪爽和真诚。有一年，我在孔马乡右脚受了重伤，是他们派了十六个人，用简易担架把我抬到有公路的地方，五十公里的路程他们没有停一步，没有歇一歇，渴了喝一口青稞酒，饿了吃一口干糌粑，无能为力的我躺在担架上，只有默默的流着感激的泪水，心想等我伤好了，无论如何我也要请这些兄弟们喝上一顿青稞酒。
    青稞酒不仅是百姓的日常饮品，也是神仙的供品。在离寺庙近的地方，村里的百姓都会将新酿的青稞酒供奉给班答拉姆、白哈尔等护法神，乞求护法神在关键的时刻给以保佑。这种做法称为“献鲜”。同时，每年藏历新年初一那天，天还没亮的时候，人们就将上好的青稞酒奉献给班答拉姆。据说，太阳刚刚升起的那一美丽时刻，班答拉姆会骑着一头漂亮的骡子驾着金色的太阳，周游全世界，她路过哪里，哪里的人们就会闻到甘醇的青稞酒香，闻到酒香就会得到一年的平安吉祥。