中国酒的世界博大精深，各地方的酒都有其特色，也都广为人知，这些酒堪称是汉文化的结晶，不过比较起来，因着风土民情的差异，少数民族所酿制的酒，却有截然不同的特色与风味。
中国境内目前有55支少数民族，除了少数信奉回教的种族外，其它的民族日常生活都与酒离不开关系，因为文化背景与风土民情的差异，这些少数民族发展出多样化且独特的酒与酒文化，中国少数民族老实说精于酿酒的并不多，有些酒根本就名不见经传，不过仍有些酒是颇广为人知的，其中最有名的就数蒙古的马奶酒和西藏的青稞酒。
蒙古族马奶酒
蒙古族传统的酿酒原料是马奶，故得名。马奶酒的酿制历史悠久，传至今日，仍盛行于蒙古牧区。酿制马奶酒的方法有两种。一种是挤出马奶过两三天变酸后，马奶发生分离现象，取出浮在上面的奶油，将其余部分密封于铁锅内蒸馏，反复三四次，则酒味越来越浓。这是酿马奶酒的精工艺。另一法为粗工艺，用发酵方法酿制，一般是先用牛奶制成酒曲，再把生马奶倒进装有酒曲的容器里，置于较温暖处，每日启封以木杆搅动数次，使之发酵，味至微酸即可。在夏季的内蒙草原上，凡是有牧民的地方，就有马奶酒飘香，只要有节目活动或亲友聚会，就会有马奶酒宴和敬酒歌舞。
据实验和科学研究证明，马奶酒确有丰富的营养成分，不仅能促进人体的新陈代谢、补肾活血、助消化，而且对胃病、气管炎、神经衰弱和肺结核等疾病有明显疗效。在元代，马奶酒已成为宫廷国宴的饮料，直到现在，蒙古族男女老幼还是很喜欢喝马奶酒。以往马奶酒的产量仅足够蒙古人饮用，现在拜科技之赐，在蒙古已经有数家可以大量生产马奶酒的酒厂，将马奶酒变成商业化的产品。
与蒙古族生活在同一区域的达斡尔族也有酿制和饮用马奶酒的传统。生活在内蒙古的部分鄂伦春族，用马奶、小米和稷子一起酿制马奶酒。哈萨克马奶酒是将马奶盛入马皮制的袋子里，扎紧口使其发酵，制成半透明、略带酸味的饮料，他们称之为「克木斯」。
藏族青稞酒
青裸酒是藏族人民普遍喜爱的传统饮料，传说青稞酒的酿制技术是唐文成公主传授的。青稞酒的酿制法较简单，先将青稞洗净煮熟，捞出来摊在干净的麻布上降温，拌入酒曲，装进陶罐或木桶中密封发酵，酿成醪糟，二、三日后，加入清水，盖上盖，再过一两天即可饮用。酒色黄绿清淡，酒味甘酸微甜，度数较低，有人称之为青稞啤酒，但无泡沫。头道酒约15- 20度，二道10度左右，三道仅5至6度。饮之难醉，醉则难醒。常饮的青稞酒，一般是10度左右。另有青稞白酒，酿制法较复杂，必须将醪糟装入大陶罐，加入少量水。罐中以术棍架起一铜锅，锅沿与罐沿齐平。锅上架一钝锥形铛子，口径略大于罐口，罐沿与铛间用草术灰泥封严。陶罐底部以温火加热，不断将铛中升温的热水换成温水，使罐中蒸汽凝为水珠滴到铜锅里，七八小时后，取出铜锅中的液体，即是青稞白酒，度数可达60度以上，酒香四溢，略带青味。
青海土族农民也酿制和饮用青稞酒，土族语叫「斯拜.都拉斯」。其制作法是先将青稞做成醪糟，然后入锅加水蒸馏出酒。酒精度一般在三四十度间，最高亦可达60度。为使酒色味更佳，人们常把酒装在能容20公斤的黑瓷坛中，密封坛口，深埋在羊圈或居室炕沿附近的地下，过一年半载挖出，添满酒再埋，如是两三次，坛中酒色如黄蜜，浓如稀，醇香扑鼻，入口绵滑，小酌数杯，即可使人酒酣神怡，若再多饮，沉醉难醒。以上为传统人工制法，现在在藏区也有酒厂以机械化方式量产青稞酒，用做商业用途。
门巴族曼加酒
曼加是藏语音译，意谓「鸡爪谷酒」，因以当地特产的鸡爪谷为原料酿制而得名。鸡爪谷属禾本科农作物，籽粒如白菜籽，色紫黑，穗头如鸡爪，喜肥耐水，生长期四个月，亩产五、六百斤，是门巴族和珞巴族的重要粮食作物。酿制方法简单，先将鸡爪谷煮熟，捞出晾温后拌入酒曲，放置于竹盘中发酵。饮用时，将发酵后的鸡爪谷(酒酿)装进底部有塞子的竹筒，加入凉水，稍候拔开塞子，以酒具接盛即可饮。曼加酒的度数仅10度左右，提神消暑，夏季尤为群众喜好。
柯尔克孜族孢糟酒
孢糟是柯尔克孜族语，翻译过来就是黄米，所以孢糟酒就是黄米酒，其酿造法是先将黄米洗净泡软，上磨推成浆糊状，装入布口袋里发酵。发酵后入锅加水煮至冒泡，再装入袋中滤挤去渣，其纯净的液体就是孢糟酒。酒色介于橙黄与浅咖啡色之间，酒精度在15度左右。此酒酸甘相兼，有补血和助消化的功能，很受群众欢迎。
水族肝胆酒
是将猪胆汁注入米酒中而成。以此酒待客，表示主人愿与客人肝胆相照，苦乐与共。宰猪时将附着苦胆的那片猪肝一起割下，以火烧结胆管口，防止胆汁流出，后将其煮熟，与猪肉一起祭供祖神。客人入席酒过三巡后，人拿起猪肝，剪开胆管，当众将胆汁注入酒壶，为在座者各斟一杯肝胆酒，依长幼客主之序分先后干杯。猪胆能消炎灭菌、清火明目、降低 血压。常饮肝胆酒有益健康，故在水族群众中流传成俗。
土家族甜酒茶
土家族的甜酒茶实际上不是茶，而是酒。土家族以糯米或高粱煮甜酒，将甜酒和蜂蜜冲入盛山泉水的碗中，甜酒茶即成。饮之清冽甜香,消暑提神。因有些山泉水实际上是矿泉水,所以常饮有强身健体之功效。
普米族酥里玛酒
酥里玛酒主要以大麦和玉米为原料酿制。先将洗净的粮食煮至八九成熟，捞出晾温，拌以酒曲，装入大布口袋里发酵。两天后有酒味飘逸，将其再装坛密封。数日后开封加适量清水入坛，再盖上盖等两三小时，便可倒出清水，此即「酥里玛」。
羌族蒸蒸酒
其酿制方法较简便。将玉米粉用杉木甑子(蒸桶)蒸熟后，倒在簸箕里晾至稍温，拌上酒曲，装入坛中，封严坛口，置于荞麦秤秸中发酵，约二十天 左右，便可饮用。酒色淡黄，酒味甘甜。
四川彝族苦荞酒
彝族在解放前没有专门的酿酒作坊，民间广大奴隶群?也没有多余的粮食可用来酿酒，能?酿酒的是奴隶主或较富裕的劳动者(阶级成分)家庭。酿酒原料主要是苦荞(一种有清苦昧的荞麦)、玉米或土豆。先将酿酒用具全部洗净，不能有一点油星，再把苦荞以木甑蒸至半熟，晾温拌酒曲，装进发酵桶里。冬天?保持室温，需不断生火，促其发酵，待酒香四溢时，插管于发酵桶底的孔中，引流出酒液，第一杯敬神灵，第二杯献长者，尔后其它人方可饮用。因以苦荞?原料酿制而得名。苦荞是?山半高寒山区的特?。彝族把用玉米、高梁和少量苦荞作原料酿制的酒叫泡水酒。现在因?生活水平提高了，民间多饮外来的白酒和啤酒。