书 名 作 者 成书年代
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齐民要术 贾思勰 北魏
备急千金要方 孙思邈 唐
外台秘要 王焘 唐
曲本草 田锡 北宋
酒谱 窦苹 北宋
北山酒经 朱肱 北宋
酒经 苏轼 北宋
酒名记 张能臣 宋
酒小史 宋伯仁 宋
续北山酒经 李保 北宋
桂海酒志 范成大 宋
新丰酒法 林洪 宋
酒乘 韦孟 元
居家必用事类全集 无名氏 元
饮膳正要 忽思慧 元
易牙遗意 韩奕 元
轧赖机酒赋 朱德润 元
葡萄酒 周权 元
酒史 无怀山人 明
酒谱 徐炬 明
本草纲目 李时珍 明
天工开物 宋应星 明
觞政 袁宏道 明
闽小记 周亮工 清
浪迹丛谈,续谈,三谈 梁章钜 清
附录：
酒经
苏轼
南方之氓，以糯与米亢，杂以卉药而为饼。嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而轻，此饼之良者也。吾始取面而起肥之，和之以姜液，?A之使十裂，绳穿而风戾之，愈久而益悍，此曲之精者也。米五斗以为率，而五分之，为三斗者一，为五升者四。三斗者以酿，五升者以投，三投而止，尚有五升之赢也。始酿以四两之饼，而每投以二两之曲，皆泽以少水，取足以散解而匀停也。酿者必瓮按而井泓之，三日而井溢，此吾酒之萌也。酒之始萌也，甚烈而微苦，盖三投而后平也。凡饼烈而曲和，投者必屡尝而增损之，以舌为权衡也。既溢之，三日乃投，九日三投，通十有五日而后定也。既定乃注以斗水，凡水必熟而冷者也。凡酿与投，必寒之而后下，此炎州之令也。既水五日乃?N，得二斗有半，此吾酒之正也。先?N，半日，取所谓赢者为粥，米一而水三之，揉以饼曲，凡四两，二物并也。投之糟中，熟?啥?再酿之，五日压得斗有半，此吾酒之少劲者也。劲正合为四斗，又五日而饮，则和而力严而不猛也。?N绝不旋踵而粥投之，少留，则糟枯中风而酒病也。酿久者酒醇而丰，速者反是，故吾酒三十日而成也。