液体食品包装工序的基本核心功能：一是灌装（液体食品由料缸向包装物转移），二是定量（按规定标准计量）。
按照灌装和定量基本功能实施的不同原理，可以有以下三类不同包装形式：
一是先灌装后定量。此种灌装常用于含气饮料包装。
二是先定量后灌装。此种灌装多用于不含气饮料和PET包装。
三是边定量边灌装。这是一种配置电磁感应流量计的电子阀灌装机，是一种动态计量定量形式，电磁流量计用于流经该阀的液体的动态计量。
对于含气的饮料，如啤酒的包装还存在一个重要的前提条件，就是啤酒的CO含量与温度和压力有关，即亨利定律所规定的：“在温度不变的情况下，压力增加，溶解度则随之增加”；“在压力不变的情况下，温度降低，溶解度则随之增加”。
众所周知，啤酒的CO含量是啤酒的一项重要品质指标。灌装过程中啤酒所处的压力不应降低，否则将导致CO逸出，而且难以恢复。
对于啤酒这一种特定的含气液体食品的包装还有一个重要的质量指标，就是灌装过程中必须尽可能使啤酒与空气隔绝，即使很微量的增氧量也足以大大影响啤酒的品质。根据标准，灌装过程中增氧量不应超过0.02mg/l~0.04mg/l。综上所述，啤酒包装的基本原则在于：“灌装定量、低温保压、隔绝空气”。