在该研究中，研究人员对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）菌株上的基因进行了DNA分析。他们发现，等位基因（Alleles）——TOR1和FAS2可以产出最多的醋酸苯乙酯。关于这一点，参与该研究的微生物学家乔翰•瑟弗雷（Johan Thevelein）谈道：“在一些葡萄酒中，玫瑰的风味盖过了其它所有风味。但至于为什么一些特定的酵母菌株能够生产出更多的醋酸苯乙酯，我们仍不得而知。”
事实上，在塑造啤酒及葡萄酒风味方面，酵母一直都起着关键性的作用。比如在发酵过程中，它便能在啤酒及葡萄酒中增添不少风味和碳酸化合物。不过，就葡萄酒而言，其风味主要还是来自于酿酒葡萄本身。此外，酵母的代谢作用也能够改变啤酒和葡萄酒本来的风味，从而有可能在酒中创造出一些新的风味来。