美国科学家发明提取大米淀粉和蛋白质的新方法

   大米淀粉由于其颗粒小、无味、口感松软、低变应原性等特点，广泛应用于制作许多食品，甚至还用于生产药品和化妆品。美国目前每年进口价值约为4000万美元的大米淀粉。近60年来，世界各国生产大米淀粉的加工方法一直没有很大的改进，基本是将糙米浸泡在氢氧化钠溶液中达数小时，以分解其中含有的蛋白质和淀粉。这种方法往往会降低所提取蛋白质和淀粉的品质，同时还会产生盐和其它有害的废料。
   经过4年的研究，美国科学家最近发明一种价效比更高的新方法，即利用一种特别的均质器所产生的高压，对大米中的淀粉和蛋白质聚成块进行物理分解。大米只需一次性通过这种设备，即可产生水状的颗粒均匀的淀粉和蛋白质微分子，然后通过基于密度的传统分离工艺对其中的淀粉和蛋白质进行分离。这种新工艺可保留所提取大米蛋白质和淀粉原有品质，生产出的蛋白质和淀粉与传统的加工方法相比具有更好的完整性矛口功能性。
   美国科学家认为，这种新方法有可能对大米淀粉和蛋白质生产带来革命性变化。这种新方法预计将于2006年正式投入商业性应用。同时，美国科学家正在研究采用同样的工艺从米糠中提取蛋白质、油以及淀粉。