4.结语
六棱法麦与其它品种的不同特性主要是在生物进化过程中自然选择的结果，这也预示着对其改善有其局限性。生物多样性丰富了大自然，大麦品种的多样性也同样丰富了啤酒原料领域，为开发不同类型、不同档次的啤酒创造了条件。从此意义上说，拓宽大麦品种的选择领域会使啤酒业更富生机和活力。
六棱法麦存在的意义是多方面的。它收获季节是6月末至7月上旬，8月份可进入中国市场，与澳麦反季节、比加麦早上市1个月，这对于平衡全年的原料采购和品种搭配是重要的。从更宽的视角看，六棱法麦稳定的产量和单产的优势，为降低售价创造了条件，对平抑国际啤酒大麦市场价格起到重要作用。大麦作为一种农作物，供给量起伏较大，为保障原料供应安全，切不可把眼光只盯在个别品种上，多一手准备就多一点主动权。
对六棱法麦的疑虑有其品种特性的原因，但不掌握其特性，不能根据其特性因势利导进行有效的改善是影响使用的症节所在。为使六棱法麦的酿造适用性提高，制麦和糖化过程应密切结合，缺一不可。实践证明，六棱法麦虽有缺陷，但并非顽冥不化，掌握其变化规律，制麦和糖化过程是可以做到“庖丁解牛、游刃有余”的。当然，改善措施特别是糖化过程中的改善措施是要多投入一些资源，但增加的支出可基本上被增加的麦汁收率所抵消，企业可纯获原料差价的收益，回报是合理的。
六棱法麦对制麦师和酿酒师都提出了挑战。改善其酿造适用性的过程，涉及到从理论到实践的多方面创新。这一创新的难度在于目标的多元性：其一要达到常规的理化指标，其二不能过多地支出生产费用，其三要有利于啤酒口味的稳定性。六棱法麦酿造适用性的成功改善降低了应用其它品种的难度。正所谓“会当凌绝顶，一览众山小”。如果说，我们通过改善六棱法麦的酿造适用性，使宝贵的物质财富得以增值，那么，在此过程中建立的创新思维，则是额外获得的一笔丰厚的精神财富。