“薯片、瓜子、话梅可是我的最爱，平时看电影、上网的时候都会吃。我奶奶也喜欢吃这些零食，有时候我们还会一起吃。”说起自己对零食的喜爱，市民小王的做法可能会受到营养专家的批评了。采访过程中记者了解到，实际上不少的零食中都含食盐，只是市民都没有发现，被称为“隐性食盐”。据悉，为了防止高血压等疾病，不少市民会将每天的食盐摄入量控制在6克以内，那么就更应该防范“隐性食盐”。而涮火锅的时间过长、将青菜长时间放在锅里煮这些做法也是市民常见的饮食误区。
每天食盐摄入量应少于6克
平时做菜、煲汤，不少市民都知道少吃盐更健康。“多吃盐会导致高血压等问题，我们家都是专门用限盐勺来控制用盐量。”说起对过量摄入食盐的防范问题，市民李女士告诉记者。
但采访过程中记者了解到，市民很少注意到含有“隐性食盐”的食物，这些盐虽然量不大，长期摄入也会带来许多健康隐患。“调料中往往都含有盐，比如酱油，每5毫升酱油相当于1克食盐，此外，像醋、味精、酱料、调味包中也含有钠，连许多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜里，也都含有一定的盐。
“很多人使用小苏打当发酵粉来做馒头、包子和油条。”专门从事营养学研究的毛女士表示。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，而其中的钠与食盐中的钠一样，过量食用，也会引起高血压。因此我们当做主食的油饼、油条、面包、饼干中，也是含盐的，只是我们没意识到而已。还有很多吃起来并不觉得咸的零食中，比如像常见的薯片、瓜子、话梅等零食也都不同程度含有不少盐分。”毛女士告诉记者。“每天吃的盐量，应比常规6克要低些。平时应少吃快餐、零食和包装食品，养成少吃或不吃咸菜、腊肉、腊鱼、卤水、烧鸡等食品的习惯，如果实在要到外面吃饭，尽量别到口味重的餐馆，告诉师傅做得清淡点。”
冬季吃火锅不要煮太久
“我最喜欢吃火锅了，尤其是到了冬季，三五好友聚在一起，涮上几个小时火锅、聊天、喝啤酒，非常开心。”市民杨女士告诉记者。营养专家表示，火锅不宜煮得时间过久，久了之后嘌呤含量会上升，对人体健康不利。
“火锅必点荤菜有鲜毛肚、现炸酥肉、新鲜鸭舌、腰片等。火锅必点素菜有豆皮、藕片、土豆、笋片等。总之越丰富越好。”杨女士说起自己的涮火锅经验，“在家里吃，一般会做排骨汤作为汤底，所以不放肉也不要紧，涮些生菜、菌菇、西兰花、黑木耳什么的，还有油面筋 ，都很好吃！”
除了煮的时间不宜过长，营养专家还建议涮火锅时最好食用新鲜食材。“有些地方吃火锅更注重的是荤菜。而且必须要新鲜。我在很多北方城市吃火锅时，吃的毛肚，鸭肠，都是泡发和冷冻过的，口感就大打折扣了。”杨女士表示。
保护维生素，青菜不要煮
“维生素C 、维生素B1都怕热、怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜，如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。”毛女士表示。
采访过程中记者了解到，有不少市民为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃，但这样也有不妥之处。“蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，会损失25%。烧好的白菜若温热15分钟损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10% ，假若青菜中的维生素C 在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩无几了。”毛女士说。
文/图 记者 周晋华