对意大利人来说，披萨是最传统的美食。统计数据显示：每个意大利人平均每周至少吃上一次披萨。其实，这种食品已经超越语言与文化的障碍，成为全球通行的小吃，广受吃货们的好评。传统意大利披萨，有哪些考究的工艺和配料，带来畅快的味觉享受呢?
编辑·荣蓉 文·贾时龙
在世界的某处，你会发现有一种美味，混合着芝士的黏稠浓香、罗勒的扑鼻芬芳、番茄的酸甜滋味和萨拉米香肠的醇厚口感，在松软可口的饼皮上演绎着意大利人独有的热情罗马之恋，披萨饼已经成为意大利人向世界传达其乐观精神和品质生活的象征。
每当亲朋相聚，或是好友狂欢而举起啤酒干杯的时候，人们手中一定还有一块大大的披萨饼。一位意大利友人说，对于男人，披萨意味着周日晚上一众哥们儿围坐在电视机前等待射门的激情瞬间;对于女人，披萨是周五晚餐桌前姐妹们谈天说地的最佳伴侣。
长久以来，意大利人拥有着独有的披萨精神，这种美食源于公元10世纪意大利南部拿波里一个叫格雷的城市。在罗马史书上记载过这是用橄榄油和香料在石头上火烤的圆面饼，传说是一位生活清苦的母亲收到了邻居送的番茄和面粉来给自己的小儿子做面饼，没想到却收获了意想不到的美味，于是这种意外的喜悦收获就被作为休闲和分享快乐的方式流传下来
一直以来，无论贫富贵贱，大家都喜欢将披萨拿在手里享用。别看在意大利已经有两万多家披萨店，对于披萨的制作工艺，厨师们可是着严谨考究的。在制作面饼的时候一定要用手工打制而禁止使用任何工具;披萨中间的部分要保持0.2~0.5毫米的厚度才算合格，边缘则要有2厘米的突起;纯正的披萨一定要在木质烤箱中烘烤60~90分钟，使其充分吸收树木的芳香。在高级意大利主厨眼中，正宗意大利披萨只有面饼、芝士、橄榄油和番茄酱，简单中透出纯粹，这么做才算是正宗的意大利披萨。
来自意大利南部那不勒斯的玛格丽特披萨正是这样一款意大利人心目中纯粹的美食，在香脆的薄面饼上洒上罗勒、马苏里拉水牛芝士和番茄酱，在烤箱中慢慢烘焙，让代表意大利国旗颜色的红白绿三色在跳动的火苗中彼此交融，成为最令人印象深刻的经典。正如意大利谚语所说，有的时候，越简单就越美好。
在高级意大利主厨眼中，正宗意大利披萨只有面饼、芝士、橄榄油和番茄酱，简单中透出纯粹，这么做才算是正宗的意大利披萨。
香烤臻选披萨
正宗的意大利披萨选用的芝士以水牛芝士和奶牛芝士两种为主，其中水牛芝士味道更重，佐以鲜红酸甜的番茄酱和金黄不腻的橄榄油，搭配黑橄榄、蘑菇等配料，最后撒上香草。如此丰盛馅料，口口都是令人满足的好滋味。并将醇厚和清淡细腻的口感完美结合在了一起。
主厨精选披萨
美味的番茄酱搭配马苏里拉鲜奶酪，甜中带酸，清新的味道被裹上一层浓郁的芝士味道，再加上红黄诱人的红椒及青椒，口感清新爽滑，毫无油腻感。一口咬下去，从绿到红、从馥郁到醇香、从软滑到香脆，真是一次美味的披萨盛宴。
意大利通过披萨向世界传递着分享、狂欢的正能量，将西方的热情奔放用红红的番茄、白白的芝士、薄脆的面饼、缤纷的馅料传递到东方的餐桌上。亲朋好友围坐桌前，一人手握一角披萨举杯畅饮，欢笑着将热气腾腾的芝士拉出一丝丝甜蜜的记忆。
意式烤乳酪披萨
乳酪永远是披萨的生命，为酥脆的饼皮穿上柔软的外衣，为诱人的香肠带去丝丝浓郁，给新鲜的蔬菜附加上浓浓的奶香，在欢乐的餐桌上没有人能拒绝它。就像这款意式乳酪披萨，在番茄、蘑菇和芦笋的点缀下，让美食瞬间温暖起来。加上精选的意式乳酪，烘烤后鲜香四溢，浓香馥郁的口感带你畅享意式美味。每一口，都带来浓浓的奶香和无穷的回味。
TIPS
如何做出好吃的披萨
首先，面团的制作只能用面粉、盐、水和天然酵母。并用纯手工揉面法。
其次，揉好的面团要用手挤出空气，再用手压成面饼。
再次，披萨要直接放进烧木材的钟形披萨窑，披萨窑的底部以石材砌成，披萨面饼要直接放在石头上烘烤。
最后，现烤的披萨要立即食用，这样的味道才最真实而鲜美。
做披萨的讲究
上等的披萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级披萨酱和新鲜的馅料。
饼底一定要现做，面粉一般选用指定品牌，春冬两季用甲级小麦研磨而成的饼底会外层香脆、内层松软。
纯正乳酪是披萨的灵魂，正宗的披萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质且低热量的进口芝士。
披萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料秘制而成，具有风味浓郁的特点。