有人说，伊朗是全世界最容易点菜的地方。因为，在那里，所有的餐馆几乎都使用相同的菜单，上面最经典的两道菜是：把羊肉末捏成一个长方块烤制的肉串“库必带”，以及用鸡块烤制的肉串“烤巴巴”。
除了用羊肉末烤制的“库必带”，菜单上当然也少不了整块的烤羊肉。在古城伊斯法罕的一家餐馆里，厨师用酸奶、醋、蒜汁等对整块的羊肉进行腌渍，腌好的羊肉还要等上一两天才能进行烹调，以彻底消除羊肉的膻味。另外，伊朗的羊大多放养于大山里，山上遍地山蒜野葱，羊吃后也把自身大部分膻味排除掉，所以伊朗烤肉甘甜可口、软脆适中。
除了“秘制”烤肉外，伊朗人对米饭佐料的搭配也非常讲究。伊朗人喜欢食长粒米，即籼稻，其个头较大，是中国大米的两倍左右，主要产自里海地区，也有从印度进口的。这种米脂肪少，做出来的米饭松软，易吸附各种添加物料。
伊朗人充分利用籼稻这一特点，在蒸好或焖好的米饭上浇上肉汤汁，或藏红花汁，或敷以各类果脯、肉块等，把米饭调和成五颜六色、绚丽多彩的图案，再配以一大串一大串烤得香喷喷的羊肉、鸡肉以及西红柿等，搭配成不同的饭菜。
馕是伊朗人的另一项主食，他们对这种大饼的感情一点也不比米饭低。天刚蒙蒙亮，古城亚兹德寂静的街上各种馕店就灯火通明，炉火旺盛，点心师傅站在不同构造的烤炉前忙着制造各式各样的馕。
馕以发酵的白面粉烤制而成，因面粉的种类、加盐的比例、佐料的搭配、烤制的方式以及形状的不同派生出形形色色、香味各异的馕。
其中一种叫“桑盖”的馕长约70~80厘米，宽约20厘米。制作时先在面粉上面撒上黑芝麻等，然后直接把面粉团铺放在小鹅卵石上烘烤。当师傅像炼钢工人那样把烤得通红的馕从烤炉中夹出来的时候，馕上还烙有鹅卵石那深深的凹痕。
太阳升起的时候，伊朗人或开小轿车，或骑自行车，或走路到饼店买馕；中午时分，中小学校附近的馕店更是站满了学生，馕是伊朗学生主要的午餐；伊朗航班上的配餐通常以馕为主食，不过只有拳头般大小。
伊朗人还喜欢吃生菜和酸品。除了烤西红柿外，其他蔬菜，如大葱、西芹以及那些不知名的野菜全部生吃。菜花、大蒜、橄榄、豆角、胡萝卜等，伊朗人则统统把它们泡制成酸菜。
另外，一种叫“杜嘎”的白色稀释状带果粒的酸品，比中国的醋精还酸。一进口，酸溜溜的味道会直接冲击你身上的每一条神经，让你浑身打颤，连忙把盘中的肉菜、米饭扒进口中咀嚼，不多时便觉得满口清香，食欲大振。
伊朗是一个禁酒国家，餐馆提供伊朗自产的优质无酒精啤酒，味道十分甘甜可口。当然，不喝啤酒的客人可选喝红茶。与中国不同，伊朗人习惯先把白糖放进嘴里含着，再慢慢饮茶，从中细细品尝茶的苦香和白糖的甜美。
（蒙启宙）