说到啤酒的主要原料，我们的脑海中可以直观的浮现出大麦、啤酒花、大米、水生动的形象：大麦是金色的、啤酒花是一串一串的、大米如珍珠般饱满洁白……然而，如果想赋予每种啤酒与众不同的口感和独特的风味，那整个酿造过程需要经过一道特殊的环节，而这个环节让我们往往只闻其名，却难得相见，即便有机会一睹真容，也只能在显微镜下看到它的具体样子，这个略显神秘的它，就是——酵母。

　　八千多年历史：从自然发酵到纯生啤酒生产

　　你知道吗？从远古时代起,人类就懂得利用酵母菌发酵各种食品,做成面包、馒头、酒、酱油等等，而用酵母酿造啤酒的历史，则可以追溯到八千多年以前，最早是由古埃及人和巴比伦人开始酿造，后来由希腊人传入欧洲，在西欧和北欧迅速发展。啤酒的酿造从最初的自然发酵到相对的纯种发酵，一直到现在的纯生啤酒生产，是一个逐步摆脱野生酵母和细菌的污染，只靠纯培养的啤酒酵母发酵的过程，这也正是纯生啤酒这一名称的由来。纯生啤酒的生产是建立在整个酿造、过滤、包装全过程对污染微生物严格控制的基础上，其特点体现在纯和生这两个字上。纯生啤酒通过严格的过程控制，实现了无菌酿造，杜绝了杂菌污染，保证了酵母的纯种发酵，使啤酒拥有最纯正的口感和风味。让人们在畅饮纯生啤酒的时候，就像吃到新鲜水果一样，享受到原汁原味的新鲜口感。

　　酵母菌层层闯关：组建金士百纯生啤酒风味图谱

　　纯生啤酒之“纯”，主要体现在啤酒是麦汁接入酵母发酵而来。而酵母种的选择则是一个复杂而又缜密的过程：从上百支酵母种出发，对每个菌种进行发酵性能、风味物质、有机酸等测试，选定最适合生产需要，适合金士百啤酒风味特征的菌种。这个过程就如同当下最火的选秀节目，每个菌种都如同一位参赛选手，需要经历一个海选、复赛、半决赛、决赛的过程，才能站上最后的领奖台，成为金士百纯生啤酒需要的菌种。

　　目前金士百纯生啤酒早已建立了自己的风味图谱，这些发酵力、凝聚性等特性符合要求的酵母，酿制的啤酒色泽呈金黄色，泡沫丰富、细腻，麦芽的芳香味浓馥突出，酒花香味高贵、绚丽，口感醇厚，苦味怡人，是淡色啤酒中的传统经典产品。最好地保持了经典的欧洲拉格型啤酒所特有的综合风味和厚实的酒体。

　享受婴儿般呵护：带你了解金士百酵母扩陪系统

　　在金士百纯生啤酒公司，有这样一个技术团队，他们每天的工作如同呵护婴儿一般细致而谨慎，他们就是金士百酵母扩陪系统的工作人员。

　　金士百纯生啤酒的酵母扩陪过程需从液氮保存到酵母扩培经历11个环节，从一环酵母菌种开始，经过一步步追加麦汁，给酵母提供最佳的生产环境与营养成分，满足酵母的生长需求，最终酵母量满足生产需要。在发酵的过程中，每天对每一罐发酵液的酵母形态均需采用显微镜观察检测，观察它的生产、繁殖状况是否正常……整个扩培过程，就如同在呵护一个新的生命，看着他日渐成长，最终呈现出金士百纯生啤酒如同新鲜水果般的口感，征服每个纯生啤酒爱好者的味蕾，这正是金士百纯生啤酒酵母的无穷“微”力。