实验课题：
吃一口鱿鱼丝相当于吃40口肥肉？
实验地点：
四川合泰农产品（食品）司法鉴定所
实验时间：
8月19日～8月20日
实验方法：
根据国家标准，使用高效液相色谱法，对鱿鱼丝和肥肉的胆固醇含量进行测定
仲夏时节，喝啤酒吃烧烤，铁板鱿鱼丝当然也是不少市民的最爱。然而，最近有说法称：“每100克鱿鱼丝的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍，也就是说一口鱿鱼丝等于40口肥肉，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。”
鱿鱼丝真的含有如此高的胆固醇？为求证真相，“桑田实验室”联合四川合泰农产品（食品）司法鉴定所，对鱿鱼丝和肥肉的胆固醇含量进行了实验分析。结果表明，鱿鱼丝的胆固醇含量大约是肥肉的5倍。专家建议，每日食用鱿鱼丝最好不要超过二两半。
实验证明：
鱿鱼胆固醇含量 约为肥猪肉5倍
提到含胆固醇高的食物，多数人可能会想到鸡蛋、肥肉、内脏……很少有人会把“鱿鱼丝”与“胆固醇”联系起来。但是，最近有一种说法称：每100克鱿鱼丝中，胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍。也就是说，吃一口鱿鱼丝等于吃40口肥肉。
为求真相，8月16日，我们从超市购买了鱿鱼丝和带肥肉的猪外脊，送到了位于光明路的四川合泰农产品（食品）司法鉴定所。
首先，实验人员从肥瘦各半的猪肉上切下全肥的部分。肥肉和鱿鱼丝各取两份作为样品。分别将其粉碎均匀，再加入化学试剂。在皂化、提取、浓缩等复杂步骤后，再使用仪器对其胆固醇含量进行测定。
在两天的实验后，我们终于得到了结果：两份鱿鱼丝样品的胆固醇含量，分别为224毫克每百克和259毫克每百克；而肥猪肉的胆固醇含量为50.1毫克每百克和55.4毫克每百克。
从实验数据来看，鱿鱼丝中的胆固醇含量的确不低，是肥猪肉的约5倍，但是并没有传说中“40倍”那么大的差异，“吃一口鱿鱼丝相当于吃40口肥肉”的说法，并不靠谱。
专家建议：
每日食鱿鱼丝 最好不超二两半
食物中含有的成分很多，其中对人体健康不利的，并不只是胆固醇。虽然肥肉的胆固醇含量低于鱿鱼丝，但肥肉含有比鱿鱼丝更高的热量和脂肪。100克肥肉含有632千卡的热量，而同样100克鲜鱿鱼丝只含有92千卡热量，还不到肥肉的七分之一。而肥肉的脂肪含量高达88.6%，更是鱿鱼丝的80多倍。值得一提的是，肥肉中的脂肪大多是饱和脂肪，对人体心血管健康不利。同时，鱿鱼丝的蛋白质含量为17%，而肥肉只有2.4%。鱿鱼丝中钙、锌、硒等微量元素含量也要明显高于肥肉。总体来看，与肥肉相比，鱿鱼丝还是更有营养一些。
“没有垃圾食物，只有垃圾吃法。”肥肉对于能量不足或者能量需求较大者，例如体力劳动者来说，是一种不错的提供能量的食物，但对于能量过剩的人来说，是不应选择的食物。鱿鱼丝好吃有营养，但因为其中含有较高胆固醇，在吃的时候同样要注意。
由中国营养学会权威专家制定的《中国居民平衡饮食宝塔》建议，每天摄取的胆固醇最好不超过300毫克，根据我们的实验结果，大约125克（二两半）鲜鱿鱼丝中，就含有如此多的胆固醇，也就是说，我们每日食用鱿鱼丝最好不要超过这个量。
尤其值得注意的是，高血脂、动脉硬化等心血管病患者，更要谨慎食用鱿鱼丝等胆固醇含量较高的食物。研究发现，胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增加心血管疾病的风险。而烧烤的鱿鱼丝，在烹饪过程中还会出现苯并芘等致癌物质，更要少吃。
实验室介绍
四川合泰农产品(食品)司法鉴定所是全国首批、省内首家专业从事农产品(食品)司法鉴定的第三方省级司法鉴定机构。除了面向企业、超市，该所也面向普通市民开放。
该鉴定所严格按国家实验室标准装修设置了3个实验室，其中2个理化实验室，1个微生物实验室，总面积200平方米。为保证鉴定数据的精确性，实验室内的关键仪器均采购于全球最先进的仪器生产商，设备总价值超过600万元。
据了解,该鉴定所主要鉴定业务范围包括农药残留(如杀虫剂、除草剂、六六六、DDT等)、兽药残留(如抗生素、激素等)、重金属(如贝类和海鱼中含有的汞、砷，皮蛋中的铅，动物内脏中的镉、铅等)、非法添加物(如三聚氰胺、苏丹红、塑化剂等)和生物毒素(如黄曲霉素等)。 成都商报记者 桑田