民以食为天，咱在啤酒城里痛快哈酒的时候，背后还有一群人，穿梭在各个啤酒大篷的后厨，不断翻看着台账、检查各类食品安全，那就是食品安全保障人员。8月12日，记者跟随崂山食药监分局工作人员一起走进大篷后厨采访了解到，今年啤酒节首次引入了现场快检，配备5台食品安全快速检测箱，检测项目包括亚硝酸盐、瘦肉精等10项指标。
4件疑似问题食品下架
甲醛、亚硝酸盐、瘦肉精、余氯、农残……这些有害物质在快速检测下都将无处藏身。8月12日上午9时许，崂山食药监分局的工作人员手提食品安全快速检测箱，走进了临近西一门的一家啤酒大篷。
“拿出你们这里出售的肉，我们要进行快速检测。”工作人员亮出证件后告知。随后，她们戴上专用的手套，小心提取样品放入无污染的专用袋中封存好，写上样品的名字。
将提取的猪肉样品剪碎，搅拌均匀，加入提取液后搅拌，再经过水浴、冷却等过程，就可以用专用的试纸进行瘦肉精检测了。“一般情况下，快速检测只需要半个小时左右。”检测人员介绍说，而平时检测出结果一般在三天以上。
“甲醛、亚硝酸盐等10项指标都可以进行快速检测，肉类一般检测亚硝酸盐、瘦肉精，蔬菜一般检测农残。”崂山食药监分局副局长夏林介绍。
“开节前两天，我们共采集全部20个参展大篷的肉、海鲜、蔬菜 、啤酒等四大类136件样品，对甲醛、亚硝酸盐、瘦肉精、余氯、农残等10项指标进行现场快速检测。”夏林介绍说。根据检测结果，执法人员对现场快检不合格的4件疑似问题食品下架封存，并送有资质的检验机构作进一步定量检测。
一天三次在城内检查
快速检测，只是啤酒节期间食安保障的一部分。
8月12日11时，记者跟随第五执法组组长刘萍等人走进一个大篷的后厨。“食品加工后直接使用的食品存放在10℃～60℃的环境中不能超过两小时。”“熟食和生食加工必须分开。”刘萍一边检查现场，一边提醒后厨人员。
在执法人员填写的检查记录表中，记者看到，日常执法检查的事项非常具体，包括落实索票索证、进货查验、台账记录制度，消毒设备、设施正常工作，禁止加工经营凉拌菜，从业人员均有有效期内的健康证等方面。
当天，刘萍所在的小组查出一家大篷存在部分食品采购索证索票不全的问题。“我们要求暂停对该批次食品的出售。”刘萍说。
据悉，崂山食药监分局的五个执法检查组，每天上下午要求分别进行一次检查，该局还专门组织了巡查组，晚上不间断在城内进行检查。
市民如果在餐饮食品卫生方面发现问题，或者对啤酒城里的餐饮食安保障有何建议，可拨打12331或0532-88999578反映。
亮点
食材统一配送，废油全部回收
8月12日，记者跟随执法人员在一家大篷检查时，摆放在显眼位置的食用油引起了注意。“这是由啤酒节办公室签订协议的厂家直接配送的，完全可以放心。”该大篷负责人说。
据了解，今年啤酒节联手山东新希望六和集团、益海嘉里等公司，实现所有啤酒大篷食物原材料或食用油的统一配送。啤酒节办公室和各个啤酒大篷以及生产商与加工商一同签订了三方协议，材料从厂家直接采购。不仅食用油，肉禽类、海鲜类两大种类也实现了统一采购，包括常见的猪肉串、鸡肉串和鱿鱼。
本着“生态”、“安全”的办节理念，本届啤酒节还对各啤酒大篷厨房废油进行统一回收，送由青岛福瑞斯生物能源科技开发有限公司变废为宝转化为生物柴油。该公司会为每个参节厂商提供2个收集废油的专用桶，每个可容纳50升废油。
同时，啤酒节办公室工作人员将启用植物油快速检测试纸进行检测，每天上午10时和下午4时，分两个时段，对各参节厂商正在使用的食用油进行检测，对不达标的废油集中收购处理。 文/图
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啤酒火烧，吃过吗？
说起吃，今年啤酒节的新鲜吃食还真不少。哈啤酒、吃烤肉向来是逛啤酒节的主题，今年哈酒吃肉的同时还有啤酒节首创 、独创的啤酒火烧等你来尝。
据啤酒火烧生产商二月二农场工作人员介绍，这种火烧是用自磨面粉 、崂山山泉水、啤酒、啤酒花(600090,股吧)、啤酒酵母、鸡蛋、花生油等原料烘烤而成。啤酒火烧有原味、辣味、椒香、花生等口味推出 ，带给游客多种美味体验。
在HB皇家慕尼黑水晶宫、柏龙啤酒大篷、捷克啤酒堡、威麦啤酒大篷、嘉年华啤酒大篷内，小小火烧销售火爆，日销量达几万个。记者 周晓荷 娄花 本报通讯员 高居清