晨报记者 陈里予
最近申城连续高温天，受访市民晚餐九成以上在家吃，其余少部分在餐馆、单位食堂和大排档解决。约54%的人会吃宵夜，大部分人在家解决，但也有13%的人选择夜排档在昨天由上海市卫生局、解放日报报业集团、上海健康促进委员会办公室等主办的第13届解放健康讲坛上，公布了联合市民信箱进行的“申城市民饮食习惯调查”。复旦大学公共卫生学院教授厉曙光指出，现在人有吃宵夜的习惯，事实上，睡前4个小时最好不要再饮食，“夜猫子”可以吃一些蔬菜水果，但是千万不要吃大荤的食物。
怎么吃？
“夜宵族”晚上可吃些蔬菜水果
如何计算你是否肥胖？
男子标准体重（公斤）=身高（厘米）-100
女子标准体重（公斤）=身高（厘米）-110
如：男子身高170厘米，标准体重为70公斤
女子身高为160厘米，标准体重为50公斤
“申城市民饮食习惯调查”发现，有近半受访者到了夏天会出现胃口差的状况，腹泻、胸腹胀闷也是常见问题。高温天，“夜宵族”的宵夜五花八门，其中水果、牛奶、饼干占比较高，泡面、薯片、巧克力、瓜子、冷冻甜品、啤酒、泡面、火锅、小龙虾、烧烤类食品等“势均力敌”。“现在很多年轻人工作到很晚，经常吃宵夜。其实，吃宵夜这种饮食方式就存在问题，吃的品种更要引起注意。”在厉曙光看来，加班的人应该养成一个很好的饮食习惯。加班时肚子饿了，可以吃一些蔬菜水果，但是千万不要吃大鱼大肉等大荤的东西。
除了宵夜，很多人晚餐经常暴饮暴食，导致很严重的健康问题。“肥胖的人，减肥不应在午餐，而在晚餐。”厉曙光建议大家先算算自己体重正常不正常，在标准体重的上下10%中没有关系，如果超过10%就是红牌警告，当心慢性病来找你。肥胖严重的人晚餐应吃6成饱，睡前4个小时不要再进食，否则血糖营养全部变成脂肪。
但是，靠不吃午餐减肥是一个很大误区，不仅效果不佳而且适得其反。午餐起到一个承前启后的作用，不仅弥补早餐能量代谢的情况，还要提供整个一下午能量的支撑，所以不吃午餐是非常错误的。
用小苏打、柠檬洗水果更安全
很多市民担心蔬菜水果中的农药残留问题，有什么简单方法自己可以在家里检测？由于大多数的农药是弱酸性的，市面上买的一些清洁剂，声称说是弱碱性，可以中和掉农药，这样说法是否有依据？
台湾阳明大学医学院教授潘怀宗直言：“我是从来不用任何清洁剂来清洗蔬菜的。清洁剂到底好还是不好？假设买到不好的清洁剂叫"二次污染"。我现在都是用小苏打粉或者是柠檬，挤出来的柠檬水可以洗掉农药。弱碱性可以中和弱酸性，小苏打粉就是弱碱性的，用小苏打粉洗洗就可以了，而且小苏打粉是可以食用的。”
吃什么？
夏天吃些苦味食物可以清火
怎么通过食品调养身体、度过炎热的夏天？上海中医药大学附属龙华医院教授、上海市名中医、中国中西医结合学会呼吸病专业委员会荣誉主任吴银根指出：“夏天，我们经常感到不舒服，归类一下，一个叫心肝火旺，情绪波动，心烦易怒，口气比较重，皮肤上容易出疹子等，夏天皮肤病比较多，用中医话讲心肝火旺，夏天伤气耗液，疲乏无力，气短心悸，少气懒言。另外，夏天容易食欲不振，有点烦，肚子胀，不思饮食，腹泻。”
夏季食疗养生，宜清淡、宜补养。吴银根透露，中医有一句话叫“五谷为养”，包括大米、绿豆、小麦，大豆、玉米，这5个东西就是五谷，夏天至少晚上吃一餐稀饭，这样对人身体的调养很有好处。稀饭还有一个好处，就是可以放很多东西进去。第二句话叫“五果为助，五蔬为充”，他推荐紫菜、莲子、荷叶、薄荷、藿香、绿豆芽、百合、芹菜、番茄、苋菜、茄子、豇豆、小白菜、鱼腥草、菊花、银花、藕、冬瓜、黄瓜、菜瓜、桃子、猕猴桃、芦根、薏米、绿豆、扁豆、青果等。
夏天应该喝一些饮料，或者含水比较多的东西，让出的汗有所补充，酸甘养阴，适当增加盐分。饮料中，吴银根推荐酸梅汤、山楂饮品，苦丁茶、桑叶、银花、芦根、草决明、莲芯、薄荷、藿香等制成的饮品，另外多喝水，白开水也好，茶叶水亦可。
有网友问“鱼生火，夏天不适合吃”的说法对吗？夏天怎么吃肉才能不上火？吴银根指出，不是鱼会生火，而是任何蛋白质都能够生火，包括豆制品消化不好也会生火。怎么样应对这个问题？就是吃的品种多一点，每一样可少些。中医讲究到了夏天以后，吃一些带苦味的食品，苦跟夏有关系，苦的东西可以把蛋白质生火的东西清掉一点，比如说芹菜、苦瓜、百合等。
不吃什么？
不吃烤焦的烤羊肉串 珍珠奶茶不含奶
“申城市民饮食习惯调查”显示，过半上海市民每周在外用餐2顿以上，受访市民中每周在外就餐 2-5顿的受访者约为38%，每周下馆子6-10顿的达16%。调查显示，正规饭店和中式快餐分别占前两位，洋快餐仅占4.25%。
调查还显示，近半受访者在外就餐或喝下午茶时，会选择茶水、豆浆类饮料；两成选择咖啡；16%的受访者选择加工果汁；11%选择可乐、雪碧等碳酸饮料；珍珠奶茶占5.47%，排在最后。在1800多位受访市民中，近半受访者表示自己近三年来身体变胖，这和自己的饮食习惯有关。
厉曙光昨天展示了一张“外食族”喜欢吃的8类食物排行榜，包括油炸食品、炸鸡排鸡翅、薯片、果汁、珍珠奶茶、麻辣火锅等。“我也喝过珍珠奶茶，珍珠奶茶里面没有奶。八类食品中烤羊肉串，特别是烤黑的，99%里面都有强致癌物，市民应特别当心这些黑的、焦的东西。”
他表示，这八类东西不是绝对不能吃，而是建议少吃，控制数量和频率。厉曙光说：“从食品安全角度来讲，不要看到有毒物质就惴惴不安。任何食物的毒性取决于它的剂量，不要听风就是雨。”