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简介：1963年生人。音乐家、摄影爱好者。著有随笔集《青岛符号》，摄影集《啤酒屋里的青岛》。
记者：您为什么那么喜欢啤酒？
王音：像香槟白兰地那都是上流社会的人喝的。而啤酒是一种饮料，就是总统喝了青岛啤酒(600600,股吧)也不会觉得掉价。而那些酒都分品牌分年份，就有等级阶层了。可无论高干子弟老百姓还是乞丐都可以喝啤酒，所以它是平民化的，是民主的。
记者：后来为什么想到专门去拍啤酒屋呢？
王音：一个是我自己喜欢，还有就是我朋友说搞摄影要找到一个出口，一个自己的点，甚至用一生去拍一个专题。啤酒屋是小酒馆，也是个大世界，里面有形形色色的人，是老百姓的天气预报站，哪里出车祸了，谁涨工资了，哪里的老太太钱被偷了，在啤酒屋里都听得到，那是很真实的地方。我觉得啤酒屋是了解青岛一个非常重要的切入点 。就像成都人喝茶一样，是随处可见的。
记者：您说啤酒屋是青岛的特色，放在其他城市行不行？
王音：可以是可以，但是别的城市没有群众基础。青岛啤酒是中国唯一一个历史这么久的品牌。青岛很多代人有喝啤酒的传统。夏天喝，冬天喝，甚至一些职业酒鬼农历大年三十都喝，要求啤酒屋不要关门。农历大年初三是青岛人回娘家的日子，一些酒鬼在丈母娘家喝点 ，把老婆孩子打发回家再偷着回来接着喝。因为他们觉得散啤酒好喝，哎呀那个爽！
记者：散啤酒跟普通的啤酒有什么不一样？
王音：散啤对应的是瓶啤，当年也说零的，是生啤酒，瓶装的是熟的，是高温消毒的。
记者：您估计青岛大约有多少啤酒屋？
王音：大约上千家是有的，但正宗的也就三十多家。正宗的啤酒屋是刮风下雨过年都开门的，酒鬼每天都去像上班一样，不是快餐店。正宗的啤酒屋不做菜，顶多给你加工一下，炒个蛤蜊，拌个土豆干，切个鸭蛋。真正的酒鬼只喝酒不吃菜，大口喝，大扎啤杯，小口喝就没感觉了。喝啤酒就是喝一大口，一停顿，一回味，咽下去，就要咕咚咕咚那个感觉，回味啤酒花(600090,股吧)的苦涩味和麦香气。不能像喝洋酒那样一小口一小口地喝。
记者：您什么时候开始经营啤酒屋的？
栾心萍：2000年开始干的，当时我下岗了，找了几个活也不挣钱，因为自己家里有院子，后来和家里人商量下就寻思自己开个店。
记者：那为什么会想到开啤酒屋呢？
栾心萍：其实一开始是想开个饭店的，但没那么多本钱，也不太会做菜，反正就是很麻烦，不如开个光卖啤酒的啤酒屋简单。还有就是我从小就喜欢喝啤酒，和对象谈恋爱的时候就喝。
记者：啤酒屋和其他的餐馆区别在哪里？
栾心萍：啤酒屋主要就是卖酒，偶尔卖点小菜。餐馆是做菜做饭。当然，你来我啤酒屋喝酒，可以自己带个鱼啊、蛤蜊什么的，我给你简单一加工。做条鱼是十块钱，蛤蜊是五块钱。
记者：啤酒屋为什么不多卖点其他的菜呢？比如蛤蜊为什么不自己做了卖呢？
栾心萍：本小利薄啊，啤酒屋其实没那么挣钱，你多做一样菜就要多雇个厨师，还得进货什么的，那个本钱就上来了。咱这个摊子小，我也不想添那些麻烦，老老实实卖啤酒就挺好。
记者：有遇到过喝酒不给钱的吗？
栾心萍：有，喝了酒找事的少，但是也有，你看我眉毛上这个伤是被人用马扎打得。不给钱的也有，我因为这个事一开始和很多人打过仗。后来，别人说你做个牌吧 ，我用了牌子后，就没有赖账的了。
记者：什么叫牌子？
栾心萍：就是酒牌啊，青岛很多啤酒屋都用这样的牌子。有的是用个棋子什么代替，我是自己专门做的。
记者：这个牌子具体怎么用？
栾心萍：一个牌子代表一杯，就是一斤那种大杯子。喝之前先买牌子，比如说你估计自己能哈五斤，就买五个，喝一杯就还给我一个。最后如果没哈完，我就按手里的剩的牌子数退钱。不够的话，就接着买。
姓名：栾心萍
简介：1962年生人，自幼爱喝啤酒，2000年下岗后开始经营“心萍啤酒屋”。
记者：您现在每天喝多少啤酒？
张亚林：我是土生土长的青岛人，从小就喝啤酒，因为家里有喝啤酒的氛围，而且当时青岛每家每户还可以凭票领五瓶啤酒。上班以后开始喝的多一些，现在几乎每天都喝，多的时候喝十斤八斤，少的时候喝三四斤，大多是从啤酒屋打回的散啤酒。
记者：多长时间去一次啤酒屋？
张亚林：一周去两三次吧，主要是和朋友一块才去。我大都是去台东那边喝，在啤酒屋里喝酒热闹，场地也开阔。
记者：在啤酒屋喝酒时发生过什么印象深刻的事情吗？
张亚林：有一次，我们五个人在啤酒屋喝酒，天热就坐在外边院子里。喝着喝着，突然下起雨来。雨很大，很多人都走了，我们几个人还喝，站起来撑着伞喝，后来雨实在太大，伞也撑不住了。我们在帐篷底下躲着、靠着酒桶继续喝。那晚上我们五个人喝了四五十斤啤酒，直到半夜才回去，很好玩，大家都很高兴，但也没有醉。其实我不算能喝的，我一个伙计一次可以喝二十多斤。
记者：您觉得“啤酒屋文化”是什么呢？
张亚林：文化？这个有什么文化呢？就是日常生活的一个存在。当然了，你要认真地说，这肯定也能挖掘出文化，咱们天天吃饭，不也弄出个饮食文化来吗？但就我而言，这就是生活的一部分，没那么深奥。
记者：您觉得现在的啤酒屋和以前有什么不同？
张亚林：其实，我越来越觉得现在的啤酒屋不纯粹了，为了挣钱，大家不得不做点菜啊，弄个烧烤卖，以前不是这样的。另外一个就是现在的啤酒不好喝了，不是说咱们的工艺不行了，是市场化太重了。现在都说是“一厂直供”，一厂有那么多酒吗？
记者：对啤酒屋的未来有什么看法？
张亚林：有点伤感，我担心慢慢地这种东西就没了，或者说变了，变成小餐馆或者烧烤摊了。
姓名：张亚林
简介：1968年生人，主营青岛学苑书店，“业余负责喝酒”。
“自己要做啤酒其实不难，但我有一次把啤酒酿成了醋。”
记者：您为什么对啤酒有这么深的感情？什么时候开始自己酿造啤酒？
康震：我生活在一个和啤酒有关的城市，但我发现其实这里的人们并不怎么了解啤酒，于是，我就开始去研究它，研究研究就喜欢上了。有一天，我站在超市进口啤酒的货架旁，身边的一个大爷和我说，小伙子，这些啤酒都不如青岛啤酒好喝，我问大爷，您喝过这些啤酒吗，大爷笑了笑说，不喝我也知道。我觉得很有意思，很多老青岛几乎没有喝过其他品牌的啤酒，也从不去尝试其他啤酒，于是我开始购买各个国家，各种品牌的啤酒，到现在已经有三年的时间了吧。在这个过程中，我接触到了精酿啤酒这个概念，在品尝了各种特点的啤酒之后，就想试着去做一款符合自己喜好的啤酒。
记者：自酿啤酒的具体过程是怎样的？您现在大约多久酿一次啤酒？每次一般会酿多少？
康震：做啤酒的原料很简单，主要就是水、麦芽、啤酒花和酵母，这些东西网上都能买到。简单地说，就是把大麦芽先磨碎，加水糖化，然后再加入啤酒花一起煮，冷却后装罐加入酵母发酵，发酵大约半个月后装瓶，再陈放一段时间就可以喝了。自酿的乐趣在于你可以自己控制麦芽汁的浓度，加入各种不同的啤酒花，耐心地等待着它们完成发酵，就好像烧瓷一样，结果会带给你各种奇妙的味觉体验。其实，自酿啤酒在欧美国家很流行，美国总统奥巴马就是一名自酿爱好者。我空闲下来的时候就会酿酒，但是我的设备比较简陋，就是一个五升的玻璃罐，所以产量很小，自己喝都不够。
记者：您还会不会去啤酒屋喝酒？您觉得啤酒屋的啤酒怎么样？在啤酒屋喝酒跟在家喝酒感觉有什么不同？
康震：还是会去，和朋友一起，我也会带着自己的酒，给朋友们尝尝。去啤酒屋喝酒更多是体验城市文化，和朋友聚会聊天，感受市井生活。在家喝酒体会的是那种品味的乐趣，我也喝红酒和威士忌，都是一样的。
记者：都说青岛有“啤酒文化”，您觉得啤酒对于青岛这座城市意味着什么？这个文化有什么特殊的含义吗？
康震：就像超市里那个和我说青岛啤酒是最好喝的啤酒的老人，我想，青岛人爱这个城市，不需要解释。
姓名：康震
简介：1983年生人，职业摄影师 ，自酿啤酒爱好者。