一瓶啤酒1800道检测

 

炎炎夏日，啤酒是人们餐桌上消暑的上佳饮品。看似不起眼的一瓶啤酒，酿造包括了制麦、糖化、发酵、过滤、灌装等多个工序，从酿造到出厂需要经过1800道质量检测点。为了让读者更加深入地了解啤酒的酿造工艺，提升啤酒的品鉴水平，本报记者特别专访了啤酒酿酒师张志永。

 

　　已出厂的啤酒

　　要留样定期品评

　　记者:一瓶合格的啤酒出厂前要经过哪些程序？

　　张志永:啤酒生产大致包括制麦、糖化、发酵、过滤、灌装等多个工序，一瓶啤酒从酿造到出厂要经过1800道质量检测点，仅糖化发酵工序就有300多个检测点，连已经出厂、在市场销售的啤酒，都要在每条生产线每日逐一留样，定期品评，保证啤酒感官质量。

　　记者:啤酒的麦芽度、酒精度有何区别？为什么有不同的酒精度？

　　张志永:大家平时所说的啤酒的麦芽度其实准确的说法是“啤酒的原麦汁浓度”，它的单位是国际通用的表示单位“柏拉图度plato”，符号为“°P ”；它代表酿造啤酒所制备的100g麦芽汁中含有的浸出物的克数。酒精度就是指啤酒中的酒精含量。一般来说，啤酒的原麦汁浓度越高的啤酒，相对酒精度也高，酒精度的不同取决于原麦汁浓度的高低。另外，酒精度越高口感越醇厚、饱满。

 

　　品鉴啤酒

　　从色香味入手

　　记者:好品质的啤酒表现在几个方面？

　　张志永:啤酒的品鉴要从色、香、味等方面来进行评价，品质上乘的啤酒装在洁净透明、无异味的直筒玻璃杯里，首先看到色泽清亮透明、泡沫洁白细腻、挂杯持久，然后用手轻摇玻璃杯，麦香和酒花香扑鼻而来，好的啤酒感觉最明显的是入口后纯正爽口，酒体柔和、协调、无异味、有杀口力。

　　记者:近年来，国内啤酒有何流行趋势？

　　张志永:目前的国内市场，啤酒正走向小瓶装、小罐装的小包装趋势，而包装小了，啤酒的品质更好了，酒精度、麦芽度更高了。随着人们对啤酒的了解愈加深厚，高麦芽度、高酒精度的啤酒逐渐为人们所接受，高品质、高价位的啤酒正逐渐在市场上走俏。

 

　　德国啤酒

　　不使用辅助原料

　　记者:德国作为酿造啤酒的鼻祖，在原料上与国产啤酒有何区别？

　　张志永:国内啤酒使用了大米、玉米等辅助原料，德国啤酒最大的不同就是酿造过程不使用辅助原料，只用大麦芽、啤酒花、水和酵母四种原料制作。因此，德国啤酒成为了纯正啤酒的代名词。

　　记者:德国啤酒与国内相比，区别还表现在哪里？

　　张志永:德国有着悠久的啤酒酿制历史，境内共有一千三百多家啤酒厂，除德国北部的大中型啤酒厂外，大多都是村营的啤酒厂、自产自销的酒厂以及兼营旅社的酒馆等小规模的工厂，啤酒种类更是高达五千多种，全国各地都有自己生产的当地啤酒。因此，德国啤酒种类繁多、在品质和风味方面各不相同。

　　【小贴士】

 

　　适度饮用

　　啤酒的好处

　　啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲、扩张冠状动脉、促进大脑血液供给等功能。

　　【预告】

 

　　进口啤酒

　　下周六邀您品鉴