很多人都知道，扎啤出厂后要尽快送到消费者手中，风味才是最好的，因为它能保证更加新鲜、清爽。于是，济南一些酒店、烧烤摊自己买设备，自酿扎啤，消费者需要时，直接从自酿设备盛到杯中，以保新鲜。这看似很好，但记者调查发现，实际情况并非如此。
业内人士爆料，目前市面上一些自酿扎啤设备其实只相当于售酒机，根本不能酿造扎啤，里面流出的扎啤是预先放进去的，其实相当于二次分装，有时候好几天卖不完，扎啤在里面容易滋生大量细菌，被二次污染。
记者调查
酿造设备没运转，扎啤照样往外流
7月初，记者与青岛啤酒懂生产的上官先生一起，到北园大街沿线一家烧烤摊探访。走到门前，上方电子屏幕上关于喝自酿扎啤的好处等内容异常醒目。“快进门，本店最大特色是自酿啤酒。”烧烤摊工作人员招呼着。
来到屋内，10多个不锈钢材质的“大罐”连成一片，占据一半空间，每个罐顶部都有一些管道连接。“这就是他们的酿酒设备。”上官先生说，但这只是摆设，哄人的，让人感觉这扎啤真是自酿的，实际上设备都没有运转。
记者到酿造区查看，也没有工作人员阻拦，而按照要求，生产区是应该封闭管理的。在内部，记者看到，地上放了一个不锈钢盆子，用于接住酿造设备里滴出来的酒液，一根塑料管子一头插在酿造设备上，一头伸进扎啤杯，杯子在地上，塑料管也离地面很近。
地上放了一个防滑的塑料垫，接扎啤的出口处还放了蚊香，正在燃烧。“这样的条件，如何保证卫生安全？”上官先生说，他们此前配送货品，曾发现这些酿造设备里的啤酒其实是从外面运来放进去的，根本不是自己酿的。
另外，记者环顾四周，并没有发现该烧烤摊允许经营自酿酒的相关资质证件，没有生产许可证，也没有卫生许可证等。
“酒好喝就行，别问别的”
在纬一路沿线一家小饭店，门口摆放着很多正规厂家的扎啤桶，上面都有生产厂家、生产日期以及QS标识等。记者与同事坐下来，要两杯扎啤喝，店主没有从扎啤桶中接啤酒，而是到昏暗的屋内接了两杯。
记者跟随其到了屋内，发现桌子上放了一个一米高的不锈钢桶，酒是从这个桶里接出来的。记者回到座位坐下，问店主：“这酒是哪里产的？”店主答非所问：“这酒好喝吗？”记者说：“还行。”店主说：“好喝就行，别问别的，反正这酒不是我生产的，我没能力造酒。”
结账时记者注意到，这里的扎啤只有1.7元/杯，比别的地方便宜些，店主说：“薄利多销。”“如果这酒不是正规厂家产的，店主就是在卖假酒，这是违法的。”上官先生说，而如果是正规厂家产的，店主这样做也是不对的。据介绍，按照国家规定，啤酒是不允许灌装和分装的。像店主这样，把正规厂家的啤酒灌到自家的桶里再卖，如果短时间内卖不了，存放时间长了肯定会滋生细菌，喝后对人体不好。
另外，一些啤酒罐不经常清洗，用旧罐装新酒，卫生不达标，也容易造成扎啤变质。
济南趵突泉纯鲜啤酒公司相关人士告诉记者，他们在打假过程中发现，一些烧烤摊经常“偷梁换柱”，“刚开始喝时，他给你上真的趵突泉扎啤，等你喝了三四杯后，味觉开始变麻木，头脑开始发晕了，就给你换成劣质酒”。
业内爆料
一放好几天，只能喝个凉
“现在的自酿扎啤很乱。”济南趵突泉纯鲜啤酒公司董事长邹维信告诉记者，他曾亲眼看到一些人往自酿设备里灌扎啤，“这些扎啤一般都是从外地用大罐运过来的，一大罐5吨，用厢式货车拉着，用塑料管子往里灌”。
据介绍，扎啤作为鲜啤，对运输时间和方式要求非常高，一般要求产出后6个小时内到餐桌，用保温桶储存，体积相对较大，“看着那么大的扎啤桶，盛的啤酒其实很少”，所以如果用大罐运输到现场再分装，会节省运输成本。
“有时候刮风下雨，客流量少，自酿设备里的酒一放就是好几天，如何能保证品质？”邹维信说，一些自酿设备充其量就是个售酒机，只有降温、充气功能，自酿根本无从谈起，“有时候喝自酿扎啤，喝的就是个凉”。
据介绍，自酿啤酒不是随便就能自酿的，必须有生产许可证、卫生许可证等。然而今年3月济南市食药监局摸底调查显示，全市供应自酿酒水的酒店中，有相关资质证明的仅为3家，且分别由3个不同的监管单位颁发。
邹维信通过多年打假发现，在岔路街、匡山小区、凤凰山路中段、小梁庄中街、舜玉北区、馆驿街、黄台南路等地方，有一些扎啤屋、酒店或者烧烤摊，对外宣称是自酿啤酒，其实大部分是大罐分装的。
据了解，出现以上状况的原因在于，以前对酒店自酿酒项目的管理界限不清晰，有关部门对涉及食品行业实行分段管理：生产环节由质监部门管理，流通环节由工商部门管理，餐饮服务监管由食药监部门来负责，而酒店自酿酒项目相对比较特殊，监管界定无法明确。
记者在采访酒店、烧烤摊时，有的居然对自酿啤酒需要什么资质都不清楚。
“灰色地带”产生暴利
行业标准不明确，责任划分不清楚，管理起来也缺乏相关的法律依据，使得自酿酒行业一度处于一种尴尬的“灰色地带”，一些商家也开始趁机掘金。
邹维信告诉记者，如果酒店真要自己购置自酿设备，投资并不少，一台自酿设备一般由5个储罐、一个反应罐、一个糖化罐组成。要想让操作人员从容工作，机器的占地至少要五六十平方米，这会让很多规模不大的餐饮企业望而却步。
记者在百度中输入“扎啤自酿设备”搜索，有大量出售酿酒设备的厂家和公司。记者联系到一家，对方介绍说，价格一般得10万元以上，占地面积比较大，且工艺流程复杂，得专人负责，酿酒一般需要一两周的发酵期，供应量不稳定，难以随着客流量变化而变化。“对饭店来讲很不实用，客流量少了，酿造的酒浪费，客流量多了，又供不应求。”酿酒设备公司工作人员说，还不如用小型售酒机，也叫扎啤机，才几千元一套，从外面买来酒倒进去，当做自酿酒销售，口味也不错，不少酒店都这样做。“从生产成本的角度来看，小作坊酿啤酒成本并不高，1000多元一吨。”邹维信说，而到了酒店，当做自酿扎啤销售，动辄十几元甚至二十几元一扎，可谓暴利。
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济南自酿生鲜啤酒规定
济南市食药监局今年3月份制定了《餐饮服务单位自酿生鲜啤酒管理规定》(试行)，对酒店自酿生鲜啤酒进行规范。
规定中指出，餐饮服务单位从事自酿啤酒经营应符合《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，同时须符合规定中的8项要求。要求包括配备一名专兼职啤酒酿制食品安全管理人员；规范酿酒所需原料的进货查验和台账记录制度、使用管理制度、检验制度等一系列食品安全管理制度；设置专门啤酒加工区域及严格规范自酿酒过程的顺序合理布局；规范酿酒设施及材料；保持清洁、定期消毒等。
规定中还指出，自酿酒需要每季度送检以及每批啤酒留样，规范记录。另外试行文件第8条规定：在店堂醒目处向消费者公示每批自酿啤酒的原材料、生产日期、糖度、酒精度、食品添加剂等内容。
延伸阅读
彩石附近有人私灌扎啤？
市民李胜(化名)反映，他家住历城区彩石镇某村，该村有人在家中私自生产桶装扎啤，没有营业执照。“他用大罐车把啤酒运回家，然后分装到小扎啤桶中，对外销售。”李胜说，啤酒一般都是正规厂家生产分装，家里怎么能分装呢？
“我曾亲眼看到写有‘趵突泉’字样的扎啤桶从其家中运出来。”李胜说，这户已经干了好几年，越干越大，家中盖起了二层楼，一楼便是生产分装仓库，“你可以以批发啤酒的身份去看看，村里人都知道”。
近日，记者在李胜指引下前去探访，汽车沿经十东路向东行驶，到达某山庄西侧一条水泥路，继续前行便抵达一个村庄。“卖啤酒的在哪里？”记者问该村一中年男子，男子说：“不是卖，是批发散啤酒。”
记者又询问多位村民，他们都知道该村有一户在批发散啤酒，而且能准确指出具体位置。记者来到这户村民家门口，旁边一中年妇女正在洗衣服，记者问：“批发啤酒的在哪里？”该妇女回答：“你身后这家就是了。”
记者看到，这户村民家有两层楼，一楼紧邻村中马路，两扇铁门紧锁，门口还有一辆厢式货车。透过铁门往里看，黑黢黢的。记者以酒店老板身份前往该村民家中，整个院子用纱窗封闭，苍蝇进不去，与普通村民家中敞开式的院落有所不同。
记者表示要批发啤酒，男主人当场否认：“我这儿不批发啤酒，你从哪里来的？”并把记者推出门口，目睹记者远去。 (本版稿件均由本报记者采写)