烧烤虽然是大众喜闻乐见的食品，炎热的夏天，喝啤酒、吃烧烤是很多人非常喜欢的饮食生活，但烧烤类食品却位居垃圾食品之首，其危害超过膨化食品、油炸食品和腌渍食品。据业内人士爆料，烧烤食品在制作过程中，一般要在肉里添加亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等。由于直接在高温下烧烤肉类，不仅使维生素、氨基酸等遭到破坏，使蛋白质发生变性，而且极易导致寄生虫感染。
与此同时，由于食入过多的亚硝酸盐，还可能使人体因缺氧而引发多种疾病。另外，辛辣等作料会刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，损伤消化道黏膜，令人上火。更应引起人们警惕的是，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里的蛋白质结合，会产生高度致癌的物质。在烧烤的环境下，这些物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体而诱发癌症，可谓“里应外合”、“香”里藏“毒”，由此将酿成不可挽回的恶果。
在追求健康生活的今天，正确吃烧烤才能既享受美味，又保证健康。业内人士提醒爱吃烧烤的市民朋友，吃烧烤，得做到“四注意”。
一要注意绿叶菜、水果不能烤。近两年，出现了不少新鲜的吃法，碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。
二要注意土豆要烤半熟。烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质。但要记住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用。除了土豆，一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等。
三要注意海鲜类必须烤久些。烤生蚝、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。
四要注意烤肉用菜卷着吃。用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶。
记者 金川