夏日烈阳火热，沪上的各家火锅店要面临淡季的考验。记者采访发现，为了应对淡季，不少火锅店应时打出了“淡”口味的“清凉锅”概念。与此同时，淡季也缓解了部分菜品的采购成本，商家用这些省下来的费用投放到吸引顾客上，推出的团购、啤酒畅饮等优惠引来市场热烈反应，部分店铺还不得不延长了优惠的有效期。
夏季火锅口味变淡 营业时间变长
“没办法，夏天是淡季，有些影响，所幸不是太大。”晚上饭点时间，记者走进江宁路上的一家人气火锅店，虽然门口仍然在排队叫号，但是跟冬日排队的情景相比，排队的队伍短了不少。
记者采访发现，不少火锅店为了应对淡季客流减少的现象，纷纷推出了“清凉”火锅的主题，虽然火锅温度无法更清凉，但是锅底和锅品的口味清凉了不少。以宝山路上的一家火锅店为例，最近该公司推出了一款夏季火锅，叫清凉锅。工作人员向记者介绍说，清凉锅是由天然清香薄荷叶、清新的金银花和菊花叶等秘制而成，薄荷清凉口味的锅底，与通常的清汤截然不同，带有淡淡的清凉之感，沁人心脾。
在其他火锅店中，海鲜锅、菌菇锅的点击量蹭蹭上涨。“从口味上而言，相比红锅，海鲜锅、菌菇锅淡了不少，在夏天更受消费者的欢迎。再搭配一些豆腐、冬瓜、番茄以及一些绿色蔬菜等夏季食物，从营养均衡上而言，它也更能迎合消费者的需要。”
此外，记者在采访中发现，不少火锅店也在近期延长了营业时间，推出了提供夜宵的特色服务。例如位于徐汇区的蜀九香火锅，夜宵时间从晚上11点到凌晨2点半。位于虹口区的万先港式打边炉，夜宵时间一直持续到凌晨3点半，而位于普陀区的麻香传奇重庆火锅，营业时间持续到凌晨4点。
团购券畅销 商家另推多种促销
“夏季确实人流量会少三分之一，但是采购成本的降低也缓解了不少压力。”一家火锅店的小老板举例告诉记者，冬天的茼蒿进价最贵能达到8元一斤，夏天才一两元，菜品的毛利其实提升了不少。
而这部分省下来的钱，就要投放到吸引顾客上，比如推出一些优惠团购，送啤酒和冷饮等特色活动上。
记者在采访中发现，很多商家都采用了这一招来抢客。记者登录大众点评网，搜索火锅两字，第一页跳出的18个火锅店铺里，有15家店铺推出了团购优惠，或是消费券的优惠活动。
绝大部分采用的是团购优惠代金券的方式，使用的有效期大多在7月到8月底前，从团购人数来看，这些代金券相当畅销。例如蜀地四川香天下火锅，价值50元的现金抵用券仅售1元，开团到现在有6749人购买。三人行骨头王火锅，100元的代金券售价75元，开团至今已经有18595人购买。而重庆小天鹅火锅，100元的现金抵用券，仅售69元，开团至今也有16700人团购。由于团购的人太多，这家店还发公告表示，将有效期将延长至2013年9月30日。
还有一些火锅店则采用直接打折的形式。重庆刘一手火锅推出了“暑期欢乐火锅PARTY”，全时段全场菜品6.5折，力度很大。蜀九香也推出了午市、夜宵享78折，晚市享88折的优惠促销。酩悦炭烧火锅则办起了欢乐啤酒节，点锅即可啤酒畅点、畅饮无限量。