珠江纯生啤酒：保“纯”保“生”写传奇_行业新闻_资讯

  广东人务实却又有“敢为天下先”闯劲，珠啤集团在1997年率先推出了我国第一瓶纯生啤酒，填补了当时国内啤酒行业的空白。
    现任珠啤集团董事长、时任集团副总经理的方贵权卧薪尝胆，带领技术团队，打破外国专家“中国还不具备生产纯生啤酒的技术和管理条件”的“论断”，采用低温膜过滤技术率先生产出瓶装纯生啤酒，而且通过技术革新，生产出来的纯生啤酒比欧洲和美国的纯生啤酒透明度更好，外观更亮，颜色更美，旋即在全国刮起了一场“纯生”风潮，而“珠江纯生”在某种程度上也成为“纯生啤酒”的代名词。
    “纯”，是指纯生啤酒风味纯正，香味舒适、纯正，口感清爽、后味干净。同时也指酿造过程中，只用纯净原料和纯种酵母发酵，生产全过程不受任何污染，从而保证纯生啤酒风味纯正，无任何异杂味。
    要酿造出至“纯”的纯生啤酒，酵母的选用是关键。在纯生啤酒这个品类中，啤酒酵母的甄选是非常严格的。只有确保纯种酵母酿造，才可以保持啤酒独有的醇正、纯净口味。珠啤集团的酿酒师们十几年来，坚持选育独有的纯种酵母，与无菌处理的麦汁和空气共同完成发酵过程，确保了啤酒的风味稳定性和口感。据介绍，这种纯种酿造的啤酒，在经过最终的无菌膜过滤之前，就可以直接保质3个月以上；而一般酿造的鲜啤酒，只能保存一周到15天。
    在纯生生产的“漫长旅程”中，一旦有杂菌或者乳酸菌的侵扰，啤酒的风味就会受到侵扰，就不能成为一瓶真正意义上的好“纯生”啤酒。针对此，珠啤集团使用了“秘密武器”——在建立纯生生产线时，珠啤集团大手笔的前期投入，实现了全封闭管道、无菌灌装和先进的无死角、无障碍清洗，避免了氧气和杂菌的进入。更值得一提的是，所有可能与啤酒接触的生产用水，都必须采用无菌脱氧水，一方面是保证无杂菌，另一方面则避免了氧的侵入，从而100%保留珠江纯生独有的自然酒花香和麦香。
    所谓“生”，是指纯生啤酒的生产不经过高温杀菌，而是利用物理过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持原有的新鲜口味。仅靠过滤要做到最终出来的纯生啤酒无杂菌，也是生产纯生啤酒中必须突破的技术难点之一。
    十几年来，珠江啤酒保持着业内领先的“全程低温”技术，通过低温膜过滤系统，确保纯生啤酒既安全，又“宛若现酿”。据珠啤集团的技术人员介绍，此膜过滤系统非常重要，一方面可以滤除酵母菌、杂菌，一方面又保留了丰富的氨基酸和可溶蛋白等营养成分，犹如纯生啤酒生产线的心脏……为维护好这颗“心”，珠啤集团通过持续的技术攻关，创造性地建立了多种膜过滤完整性在线监控手段，随时全方位监测，任何纰漏，都会在第一时间报警并及时更换……