贾佳 江跃中
在松江区叶榭镇张泽社区，“吃羊肉，喝烧酒”的习俗早已有之。不过，听闻凌晨4时就有食客从四面八方赶来，街头巷尾俨然一副“吃羊肉，喝烧酒”的盛景，还是颇有些惊讶，不由得前去一探究竟。
“老哥几个”天天聚
盛夏时节，凌晨4时，天色微光。靠近张泽菜市场南边的一家名叫“新明木桶羊肉”的小饭馆里，两间堂屋已坐满了来吃羊肉的食客。
这种“热闹”从凌晨4时一直持续到早晨7时多。“每天早晨来张泽吃碗羊肉的习惯已有几十年了，没改变过。”井凌桥村的陆铁龙是个老食客。不过，他即便赶了个大早，还是只能坐在小店后院临时加出来的座位上。照例叫上一小碟羊肉或者羊骨，4元一杯的白酒，一碗羊肉面，再配一碗羊汤。还没动筷子，老陆跟同座的“老哥几个”开始聊起来。小到村里的见闻，大到国际时局，边吃边聊，不少人要坐上两个钟头，“聚会”才散去。
羊肉店以早、中市为主。“每天大约有三四百人。”店主寿新明说。来吃早餐的年轻人也多，有人每天专程从邻近的村子或松江城区赶来，就是为了“吃一口羊肉”。每到周末，更加热闹。店门外停满了轿车或摩托，十几口人举家前来。
家住马桥村的何雪云年近七旬，他说：“一年365天里，我们有350天都在这里吃早饭，剩下的十几天，就是家里有事来不了。”
传统沿袭几百年
据当地老人回忆，这个习惯已延续了几百年，也成了当地村民的一种生活方式。
根据口味不同，有人习惯配黄酒，有人喜欢喝啤酒，最受欢迎的，还是烧酒。在张泽地区，羊肉的做法有讲究。“羊肉一定要原汁原味，不加任何佐料。”寿新明继承了父辈的经验，在张泽已经做了几十年的羊肉。“把羊肉放进木桶，炖上两个钟头。尽量不要开盖。”寿新明说。寿新明用钢叉挑起泛着热气的大块羊肉，奶白色的肉皮和淡粉色肉质，香气扑面而来。吃法也很简单，只配一小碟酱油做蘸料，尝起来就滑嫩、鲜香。
不少老村民回忆，从前，每家每户养上几只羊，定期宰杀来吃。不过，如今养羊的人越来越少，销量却大起来。如何保证源头的供应呢？寿新明在位于金山区的大型山羊养殖基地投了资，将买来的小羊苗散放喂养，等到小羊长大，再转运到张泽的自家羊圈。由于这些羊一直保持着散养，肉质也格外鲜嫩。正是用了这种方法，寿新明的养殖基地也成了不少张泽羊肉店的肉质来源。
记者发现，在张泽中心仅有的一条热闹老街上，挂着“羊肉店”招牌的小店就有十几家。寿新明也已经带出了9个徒弟，都开起了自己的羊肉店。
通讯员 贾佳 本报记者 江跃中