温度也有秘密，不同食物喜欢不同“体温”
甜品37℃时最甜
西瓜8℃时风味最纯
如果你是资深吃货，那么这篇报道对你来说还是有价值的。因为，营养师告诉我们，任何食物，其营养成分最大值都必须在一定的温度下才能保持。在最佳温度下保存食品不仅不容易变质，还能保持原色原味。同时，在合适的温度下进餐，味蕾的体验会更加美妙。
南京师范大学实习生 周璇 金陵晚报记者 曾亚莉
热饮食的美味温度
多在50℃～100℃
高级营养师史垠垠介绍，每种食物都有独属于自己的美味温度。史垠垠做了大概的统计，热饮食的美味温度多在50℃到100℃之间。
比如说，最适合泡绿茶的温度在70℃到80℃之间，不仅茶水会色香味俱佳，而且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱等都不易受到破坏。很多人会冲泡蜂蜜水来养生，而冲泡蜂蜜水的最佳温度则在50℃到60℃。
“有人喜欢喝热汤，但事实上，汤的味道在60～65℃时的味道最好。”史垠垠说，这时汤内的料与水分交融，调料也能发挥自己的味道，所以口感会比较好。喜欢吃肉的同学，则需要了解肉类的美味“体温”。一般来说，肉类食品在70～75℃时最为香美鲜嫩。煮排骨时，想要汤鲜就加凉水，想要肉鲜就加热水。鸡胸肉需烤到77℃才最安全、最美味，而整只家禽要达到82℃，最厚的肉才会熟透。碎肉在处理的过程中细菌最容易散布，所以至少要到7l℃才安全。
37℃时甜味最佳
咸味分界线26℃
其实食物也分喜凉和喜热，现在是夏天，我们再来看看喜凉型食物的美味“体温”。史垠垠说，一般喜凉型食品在10℃左右的口味最好，夏季最好的解暑饮品是凉白开，它的爽口“体温”在12℃到15℃；夏天时候，有人喜欢喝冰啤酒，其实啤酒夏天饮用的温度不用过低，一般在6℃到8℃最为清口宜人，冬天则要在10℃到12℃时最醇美；西瓜在8℃左右风味最纯；冷咖啡的美味口感所需温度为6℃。
在甜苦酸辣咸味方面，营养学家研究发现，食物咸味的强弱与温度的分界线为26℃。高于或低于这一温度，咸味便会随温度的升降而逐渐减退。在26℃～42℃之间，咸味随温度的上升而缓慢下降，一旦超过42℃，咸味就急剧减退，而且温度愈高下降愈烈。史垠垠说，酸的食物在温度10～14℃之间，其味道基本不变。甜食感觉最甜的温度是37℃，若高于或低于这个温度，甜度会变淡。正常的人对温度在30℃左右的食物，味觉敏感度最高。