导报记者 周颖/文
吃龙虾的季节又来了，过瘾。
龙虾这东西，全国都有，不同的地方叫法各不相同。在北京，叫麻小；在东北，叫虫剌蛄；在深圳，叫小龙虾；在长沙，叫口味虾；而在武汉，则叫虾球……
六月，龙虾开始变得肥美起来。这种产自池塘里的黑红色生物，有很硬的壳，一双巨大的长螯，看上去张牙舞爪。然而它的美味与丑陋却是成反比的，好吃的白肉聚集在下半身里，上半身则充满淡黄色的膏油。
十三香小龙虾、蒜香小龙虾、秘制小龙虾……为了吃上肥美的小龙虾，“龙虾控”们已整整等待了一个冬季，如今肥美小龙虾终于开始“爬”出来了。有人说，吃龙虾一顿少于四斤的人，都是吃货中的败类。可见，爱好龙虾者，大有人在。
“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，用油盐、辣椒、葱蒜、胡椒烹煮之后，自然蜷曲成一个通红的圆球，内里的肉质甘美异常，拈起一枚，翘着手指慢慢地剥开红色的壳，然后用牙齿衔住肉，轻轻地一拉，美味全是你的了。
但是，虽然小龙虾美味营养高，近年来却因为其“生存环境”而饱受诟病。同时，街边小龙虾摊上的健康和卫生问题也被很多人反复提起，新鲜度，洗虾粉，以及炒制时放置的食品添加剂……都成为食客们吃龙虾时心里小小的“阴影”。
所以，一些“龙虾控”开始自己买虾做虾。在家里做或者去店里吃，到底哪个更有“优势”，下面我们来做一个简单的分析。
价格PK： 据了解，龙虾馆的利润超过100%，卖一只虾子，要赚一碗蛋炒饭，稍大一些，体重超过八钱的龙虾，如今饭馆卖到八元每只。而去年六七月份的菜场价格，一两左右的小龙虾，只要24元/斤，哪个划算一看便知。
口味PK： 自己家里烧龙虾，因为火小温度不够，所以想入味和完全煮熟，就需要多一点的时间，所以，吃起来，口感肯定是没有龙虾馆那么紧致Q弹。
至于肠线，抽掉会不会影响口感？答案是肯定的。虾肉在煮的过程中，由于没有肠线绷紧，要稍微松一些，但并不严重。如果要问那些没抽掉肠线，口感还是松松散散的，那么就一定是回锅的，隔夜的。
口味好不好，还是要看小龙虾新鲜度、配料和烹饪水平。饭店碰运气，家里靠功力。
卫生PK： 首先，挑虾是基本功，用洗虾粉洗过的虾特征很明显，会呈现出鲜亮、干净的样子，但残留在虾壳上的异味仍难以去除；而且由于其强烈的腐蚀性，过半的小虾会发生螯肢掉落。如果购买或者食用中发现小龙虾有刺鼻的气体或者肢体不全，那么就要谨慎购买和食用。
饭店做龙虾，一般不去腮、不刷虾、不剪脚。龙虾吸收掉重金属和污浊，基本都集中在头部，而腮是它排毒的部位。很多讲究的人，还会将虾头前三分之一剪掉，剪的时候留个黄，是个技术活。
同时，虾肚子和虾脚，是非常不干净的部位。前者要刷，后者要剪，许多饭店烧龙虾前，一般就拿个自来水管子，冲几下就完事了，然后直接丢锅里。
最干净的做法就是，小龙虾买回来泡水一天一夜，让小龙虾将体内的杂质吐出，后，再剪脚刷肚。而这些工序，也只有在自家才能静下心来完成。
环境PK： 吃小龙虾，确实也不太适合高雅清净的地方，环境一定要嘈杂，才有那种夏天的感觉，如果要在家里营造那种氛围，多叫几个朋友，喝着啤酒啃着虾脚也是一样的。只不过去龙虾馆吃有一个好处，就是吃完以后不用收拾。
自制“粗犷”配方：
清水龙虾：
好吃的清水龙虾，一般都是用啤酒煮的。用一点油，爆香生姜、大葱、大蒜、花椒，简单翻炒。然后，水和啤酒按1：1的比例注入，将小龙虾煮熟，十几分钟足矣。一般人用的蘸料，是加少许糖的姜醋。也可以根据自己的口味调料，比如加点烧烤酱、孜然粉什么的。
冰镇龙虾：
冰镇龙虾为妙物，夏天吃味道最好。龙虾拿冰糖煮好，用蜂蜜和柠檬汁腌，搁置冰箱。第二天放在冰块上摆盘，舔一下就仿佛能看见世界尽头的冷酷仙境。
香辣龙虾：
一锅龙虾四到五斤。热锅放多点油，一定要红油。香料和切碎的葱姜蒜放入锅中，小火慢慢炒出香味，注意别糊了。然后，放入一大勺甜面酱，两大勺豆瓣酱，炒出香味后放入小龙虾，不断翻炒。淋入生抽老抽，翻炒均匀后倒入一罐啤酒，扔几粒冰糖进去。大火二十分钟，整颗洋葱切片，四个青椒撕开，丢里头继续大火十分钟。整个过程不盖锅。少许鸡精，起锅。