郑州市场：啤酒广场遍地开花

 炎炎夏季，冰爽的啤酒成了消暑的主角，一时间，各种品牌冠名的啤酒广场如雨后春笋般“冒出来”，啤酒广场遍地开花，针对商家的生意经，消费者的反应、市场的反馈，记者采访了多家啤酒广场，啤酒广场扎堆儿，叫座之余也有“忧”。
    啤酒厂家旺季“圈地”
    6月中旬的一天，记者来到郑州市鑫苑路上，发现仅鑫苑名家一个小区就出现了三家啤酒广场，金星、雪花、青岛三家啤酒广场几乎并排挨着，呈现一种“三足鼎立”之势。消费者张某告诉记者，自己的亲戚就在啤酒广场里工作，而他感觉今年新开的啤酒广场特别多，似乎一有个空地就会被某品牌啤酒广场“占住”。
    通过采访，记者发现金星和雪花两家啤酒广场上的特色小吃、烧烤等店铺为加盟店，整个啤酒广场被私人租下，而各色小吃加盟店则向“广场主”缴纳租金。而金星、雪花两家的啤酒广场冠名是不收取费用的，酒水由金星和雪花酒厂的业务推销员定期提供，做到品质上的保障。据不完全统计，仅金星啤酒广场郑州就超过60家，上规模的有20家，全省则多达3000家。
    值得一提的是青岛啤酒广场，它与金星、雪花不同之处在于其统一经营和管理上的优越性，因为该啤酒广场的承租方为青岛啤酒酒厂。青岛啤酒广场负责人向记者介绍，“除了鑫苑路上一家店外郑州市还有8家，形式都一样，各色小吃也都是青岛啤酒自己来经营，这样管理起来更能事半功倍，避免了加盟店品质上常常不能达到标准的情况，而且上座率也很明显！”
    地上啤酒广场 空中啤酒花园
    记者在采访的过程中发现，啤酒广场也并不是只局限于“地面”，部分商家已经将目光聚焦到星级酒店的顶楼平台，青岛啤酒空中花园就是这种经营模式的代表。
    而这种经营模式对店铺的选择和经营的管理要求都很高，青岛啤酒经销商温总告诉记者，在郑州这样的空中啤酒花园大概有20家左右，基本的经营模式也都和地上啤酒广场类似，但不同的是，一般星级酒店具有主动权，因为地点场地都归酒店所有，这样在成本上就占很大的优势，比起地上啤酒广场要好很多。除了销售冠名啤酒外，一切赚钱的经营项目都列入酒店经营的参考范畴。小吃、烧烤等摊位也会以加盟店的身份出现，但一定程度上酒店自己出资经营小吃的空中花园占得比重要大很多。
    不过对于消费者来说，在价格方面，自然要比一般的啤酒广场贵许多。而经营者考虑到前往空中花园就餐的消费者消费水平要高于一般消费者，也就不会过多考虑成本问题，而是立足于酒水的品质、食品的卫生、服务的高端，事实上来空中花园就餐的消费者更看重的是环境、就餐的质量，对于价格基本没有太大的争议。这一点确实和地上啤酒广场迥然不同。
    啤酒大战谁是赢家
    6月15日，记者来到啤酒广场集中采访，郑州各种品牌的啤酒广场可谓蔚为大观，金星、青岛、雪花、嘉士伯等各种品牌啤酒广场分布最广，郑州市的农业路、经三路、花园路等繁华地段主要以金星、雪花、青岛三种品牌的啤酒广场为主，燕京、嘉士伯、百威等品牌啤酒则集中在人流量较大的航海路、人民路等地段。
    在啤酒广场的布局上，记者发现商家将繁华商业圈、高档小区、人流密集区列为重点，而一些规模中等或者偏小的啤酒广场则安排在事业机关和学校附近，据业内人士介绍，郑州新开的啤酒广场有二十家之多，几乎都围绕着商场、学校、小区拉起“战旗”，甚至一个小区有三四家啤酒广场在搞“拉锯战”，不是“你死就是我亡”。而没有品牌冠名的啤酒夜市更是数不胜数。
    业内人士告诉记者：啤酒企业之所以如此展开拉锯战原因其实很简单，因为啤酒的利润很大。如此多的啤酒广场群雄逐鹿，关键就是利益驱使，各个啤酒品牌几乎都推出了属于自己的、具有一定视觉冲击力的大罐啤酒，特别是成桶扎啤。

 啤酒广场为何受宠
    业内人士告诉记者，大多数啤酒广场的运营方式都是广场与啤酒厂家签订独家销售合同来冠名，然后各摊位由广场负责人或是整体自主运营或是对外招租承包。
    生意相对较好的啤酒广场大多紧挨商业繁华地段或是住宅密集区。西郊一哈尔滨啤酒扎啤广场的负责人告诉记者，对于有特色的摊位，他们甚至可以考虑零租金。而在当前人们对食品卫生问题较为敏感的前提下，广场负责人为保障自己能够长久运营下去，都会与摊位商户签订较为严格的卫生合同，一旦违反合同，摊主就只能收拾东西走人了。
    科技越来越发达，大多啤酒广场的结账方式也跟着先进了起来，很多家都采用了先充卡，再刷卡，最后再退零消费的模式，避免了结账找零的麻烦。在啤酒与夜市的对比中我们不难发现，菜品的好坏是人们对场所选择最重要的方面之一，菜品可口有特色，将会直接影响冠名广场的啤酒销量。而相反道理亦同。所以，不少啤酒企业都会争抢人气较旺的啤酒广场的冠名权，这在品牌经营方面也是一种营销手段。
    亮剑营销咨询有限公司总经理牛恩坤说，“如果一家品牌的啤酒广场市面上较多，就能以一种压倒性气势对市场形成强大的冲击力，同时争抢竞品的市场份额。”
    红火之中有隐忧
    记者通过比较发现啤酒广场的小吃要比普通夜市或者大排档的同等小吃贵5到10元。比如常见的“北京簋街龙虾”在夜市卖三四十元一份而在啤酒广场要五六十元。“大盘鸡”一份二三十元在啤酒广场要涨到五十元以上。消费者李某调侃道，“现在喝个啤酒吃个烤肉基本要小二百，要是和几个朋友一起至少要四五百才能吃尽兴，有点儿高！曾经那种价廉物美的大排档时代已经一去不复返了”。
    记者也留意到一个细节那就是大多数来广场就餐的食客都是步行而来。与朋友聚餐的李先生告诉记者，“一般来夜市都是喝啤酒，就选择离家近的地方，避免了酒驾的问题。不过口碑也很重要，如果某家啤酒广场人气旺，菜品好当然也愿意驱车前往！”
    记者在采访多家啤酒广场的过程中也发现，多家啤酒广场相互竞争，啤酒的价格反而降下来，各色促销海报夺人眼球，如青岛啤酒罐装买六赠一、原价6元的燕京啤酒每罐仅售3元、吃凉菜送扎啤等条幅吸引了许多顾客光临。
    郑州市民王先生平时喜欢喝两口，尤其是夏天喜欢在夜市上“灌”几扎啤酒。他告诉记者，郑州市的很多啤酒广场他都去过，基本上都是下午五点半六点开始，而结束的时候都会持续到次日凌晨一两点钟。而且在自己小区附近也有啤酒广场，烤肉扬起的黑烟火烧火燎地朝他家里灌，叫卖声更是严重扰乱他和家人的正常生活，但是向小区和街道办反映情况都没有什么进展，商家“圈地”搞啤酒大战，不能光挣钱，也应考虑到附近居民的利益，特别是前一段高考，很多小区里的孩子都在备战高考，安静的环境会提高孩子复习和休息的质量，毕竟孩子的前途更重要。