现在又是小龙虾出闸之时，红彤彤的大红袍，拇指食指用力一掰，噗一声微响，白嫩的虾肉便脱袍而出。喝啤酒，吃小龙虾，更是夏日里的一件惬意事。眼下正是小龙虾的旺销季节，如何才能吃到干净的小龙虾？业内人士给出了三个诀窍。
小龙虾的故乡既不在中国，也不在日本，而是来自遥远的北美洲，主要栖息地在墨西哥湾沿岸，特别是密西西比河口附近的区域。近年来随着其人气急升，在湖南、湖北、江浙一带都有养殖，其中以盱眙洪泽湖所产的小龙虾最为出名。
市场上出售的小龙虾有两种，一种是从池塘和沟中捕捞的小龙虾，特点是外表暗红色，肚下发黑，较脏；另一种是从河中和湖中捕捞的小龙虾，特点是体格强壮，外表发红或发青，比较干净。
怎么分辨好坏呢？很简单，看虾腮。如果是干净水质养出来的小龙虾，虾腮近似玉色，不会有污迹，也不会带褐色和灰黑色，更不会有杂质。如果怕被龙虾蜇手，可以翻转肚子细看，虾腹部如果颜色接近玉白色，证明生长环境干净，水质良好无污染。再捏捏小龙虾的肚皮，手感结实的就意味着它里面都是肉，而非一只“水虾”。一只干净的小龙虾，是不会有杂味的。不过市面上常见做法是十三香或者是口味小龙虾，在这种浓墨重彩的烹饪方式掩盖之下，叫人难以试出小龙虾的真味来。所以内行的食家，往往会叫店家先清蒸上一盘，以检验这家餐厅的小龙虾是否干净。
此外，正宗的盱眙小龙虾，虾头与虾尾差不多粗细，所以清蒸也是最容易看出端倪的做法。小龙虾的体形并不是越大越好，一般而言，最美味的小龙虾个头在1两左右，此时的肉质最为爽嫩，冰镇或是清蒸做法都会很出彩。反观那些一两多重的小龙虾，由于年纪偏大，肉质变老，所以口感反而不及个头小的。