商报记者 杨昊泼
很多市民喜欢带孩子去店里吃牛排，因为与家里煎的牛排相比，店里的牛排更滑嫩可口。然而，最近一位自称开过牛排馆的市民王先生向本报热线报料称，牛排馆里的牛排之所以色泽鲜艳、滑嫩可口，是因为添加了一种“神秘”配方。然而，这种牛排对人体有害，小孩子尤其不能多吃。
能让牛排更鲜嫩的神秘添加剂是何物？小孩子真的不能吃？记者对此进行了采访求证。
读者报料：
小孩要少吃加了配方的牛排
“我几年前曾开过一家牛排馆，能下此结论也是因为自己的亲眼所见。”王先生表示，自己2005年时在市区经营牛排馆，当时店里的厨师在加工牛排时，都会把一种白色粉末溶解在水里，然后把牛排浸泡其中。
“厨师对我说，由于牛肉保存需要冷冻，不可能长时间保持新鲜口感，而这样浸泡过后，牛排就会变得鲜嫩，口感更好。”王先生表示，这是业内的通行做法，但不对外公开，因此外人了解不多，而这种牛排被人食用后，对人体特别是儿童的身体有害。
“如今，店已经不开了，我也想提醒下家长留意这个问题。”王先生向记者展示了这种添加剂，包装上写着“D-异抗坏血酸钠”，并有“食品添加剂”、“QS”生产许可等字样、标志。
记者求证：
神秘配方实为抗氧化剂
记者在淘宝网上搜索发现，出售“D-异抗坏血酸钠”的商家有很多。在市区超市的牛排柜台，同样可以买到多种添加了 “D-异抗坏血酸钠”的牛排。
那么， “D-异抗坏血酸钠”是否果真如王先生所言对人体具有危害，不适合儿童食用？带着该食品添加剂，记者向市工科院以及市食品工业协会进行求证。
“能否让牛肉更嫩我不清楚，但它的确能让肉类保持鲜艳的色泽。” 工科院工程师王凡非表示，D-异抗坏血酸钠是一种食品行业中重要的抗氧化保鲜剂，作用类似维生素C，添加在食品中可保持食品的色泽，延长保质期。
“光听名字，可能有人会误认为这种添加剂的副作用很大，其实它的安全性相对还是比较高的。”市食品工业协会一位专家表示，D-异抗坏血酸钠目前在牛排等肉制品以及鱼类食品、啤酒、葡萄酒、水果汁、乳制品中广泛运用。“
业内人士：
国家未规定用量标准
“合法”的身份最终为这种“神秘”配方正名，不过，如果添加过量，是否会对人体造成危害？对此，记者从市质监部门了解到，目前，D-异抗坏血酸钠在肉类中的添加并没有明确标准，过量添加的危害性也不明确。而同样，在牛排中用于提升口感的食品添加剂，如碳酸氢钠、松肉粉等目前也没有明确的添加限量标准。
“在目前的法规之下，不管是D-异抗坏血酸钠还是松肉粉，这些都是国家允许添加在食品中的，适量添加都没问题，但由于具体的操作剂量没有严格限定，因此，无法避免出现使用过量的情况。”市食品工业协会专家表示。
业内人士认为，对于正规商家出售的牛排质量，家长不用过于担心。但如果牛排吃起来感觉异样，例如过于滑嫩，闻起来有异味，或容易煎碎，就要格外留心了。