现代化复式糖化设备能够保证生产出优质麦汁，从而保证生产出优质的啤酒。
对于很多70后、80后来说，儿时为父亲买大梁山啤酒是一段美好记忆：醇香又“不上头”的大梁山啤酒最能抚慰父辈们一天的辛劳，而孩子们则把收集来的啤酒盖砸平，汇集起来比比谁的多，给童年平添不少乐趣……
优质的大梁山啤酒究竟是怎样酿造出来的？啤酒在好喝的同时如何做到“不上头”？大梁山人的答案是：好水＋好原料＋用心，才能酿出醇香、纯正又健康的美酒。孙美星／文
好水好麦芽酿出好啤酒
水之于啤酒非常重要，不仅在于啤酒中百分之九十以上的含量是水，而且由于啤酒生产的糖化、发酵过程是比较复杂的物理、酶化学、生物化学的变化过程，它们都与水质有直接的关联，水质的状况直接影响啤酒的质量和风味。
“自宁海出西门，云散日朗，人意山光，俱有喜态……”这是著名的《徐霞客游记》中描绘宁海的醉人美景。宁海是国家级生态示范区，全县森林覆盖率达到了62%，2012年全年优良天数达到359天，生态环境质量指数位居宁波市首位。有灵山有秀水，饮用水源地水质达标率达到了100%。
如今的大梁山啤酒酿造基地位于宁海县科技园区，酿造水源取自宁波地区最大的水源地白溪水库的优质饮用水。好水才能确保酿出好酒，清冽汩汩山间甘泉源源不断流进现代化的酿造生产线，将优质的麦芽和酒花完整地收拢合为一体，最后汇集成为一瓶瓶数不胜数的优质大梁山啤酒。
麦芽、酒花、水是啤酒酿造的三大原料，以大梁山的拳头产品7度啤酒来说，所有的原料都是优中选优。采用的麦芽是进口自在充裕的阳光下生长的澳洲大麦，而世界优良酒花品种美国亚基玛啤酒花(600090,股吧)则赋予了7度啤酒清雅的香气、愉快的淡苦味，以及那细腻而洁白的泡沫。
酿造过程“精益求精”
走进重庆啤酒(600132,股吧)集团宁波大梁山有限公司啤酒生产车间，现代化的生产设备让人眼花缭乱，啤酒生产从投料、发酵、过滤直到灌装环节都在密闭的不锈钢设备中完成，中间不与空气和人体有接触，工人只需在电脑前监控整个过程。
“我们夸赞一瓶好黄酒或好白酒，总会说到其用传统工艺酿造，而啤酒有所不同，啤酒是舶来品，谁拥有一流的现代化设备，谁就能生产出一流的啤酒。”陈波介绍，大梁山有国际一流水准的啤酒生产设备。糖化和发酵是啤酒酿造最关键的两个环节，大梁山啤酒采取的糖化设备为全不锈钢5锅3槽系统，采用电脑全自动操作，每天即可生产优质麦汁800吨。
大梁山啤酒采用425立方米先进的现代发酵技术圆柱露天锥形发酵罐发酵，低温发酵时间长达21天。相比有的企业只有7天左右的发酵，大梁山7度啤酒酿造时间的延长变相提高了酿造成本，但近乎苛刻的标准，这样才能确保酿造出口味纯正的啤酒。
大梁山啤酒采用国际一流水准的德国克朗斯纯生啤酒灌装线，整个灌装过程在不锈钢无菌室内完成，1小时能灌装3.6万瓶啤酒，不但快捷，还能够完全保证酒体的卫生要求。
好啤酒喝了“不上头”
好啤酒有一个重要的品质，就是应当具备品质和口味长期的一致性和恒稳性。啤酒是一种快速消费品，在酒类饮品中，饮用量最大，所以只有具备恒稳、纯正的口感和在较短周期内流转保持良好新鲜度，才能让消费者长期钟情。
喜爱大梁山的消费者都知道，大梁山啤酒有一个几十年如一日的优点，那就是喝了“不上头”。
好酒喝了尽兴但不伤身，这其中又有怎样的秘诀？“关键还是其内在产品本身。”重庆啤酒集团宁波大梁山有限公司副总经理陈波介绍，从专业角度来讲，大梁山啤酒“不上头”的原因在行业内并非机密和技术难题，但关键在于长期以来对技术细节把控的坚持。
“喝啤酒"上头"的根本原因是由于啤酒在发酵过程中技术管控不够严格，导致发酵过程中产生高级醇超标，醇酯比偏高。所以，为了坚守向消费者履行的"不上头"承诺，大梁山啤酒坚持采用优质纯净的酵母菌种，并在发酵过程中通过对酵母的添加量、麦汁充氧量、以及发酵温度和罐压等技术细节严格管控，才能达到相应标准。”陈波说，酿造一瓶好的啤酒，要有好的原料，好的技术，最重要的还要有认真负责的酿造态度。
用心才能酿出真正的好啤酒，这才是大梁山啤酒畅销30多年的真正秘诀。