记者 唐国利 摄影 石涛
17岁开始入行，45岁的梁焕坚已经在厨师行业里摸爬滚打20多年了。梁焕坚的皮肤，白里透红，这足以让很多人特别是女人羡慕嫉妒恨。“每个菜系都有各自的长处，只有取众家之长，才能满足客人健康至上的需求。”梁焕坚认为，只有自己的生活方式健康了，才能给客人做出健康的经典菜来。
大厨档案
梁焕坚：申基索菲特中餐行政总厨
厨艺经验：20余年，全国BEST50明星厨师大赛获奖者
特长：中餐
舌头不能被味道“麻”到了
作为5星级大酒店的中餐行政总厨，梁焕坚喜欢研究食材，新鲜、营养、原汁原味是他所追求的健康菜式理念。但在重庆，可能最受欢迎的还是地道的江湖菜，油多、佐料多。5星级的中餐，梁焕坚不得不承认，“味道可能不比外头的好。”但这并不代表酒店的中餐就比外头的江湖菜差。“我们更注重的是食材的新鲜、营养、摆盘等。当然，味道也很重要，但因为调料用得很少，肯定比不上又麻又辣的江湖菜。”
梁焕坚也注重食材变成菜品之后的样式，把西式元素渗入到中餐中来，很多菜品，食材上是纯中式的，但运用了西式摆盘方式，餐具一律西化。
梁焕坚说，舌头吃惯了“重口味”，对食物的原味就没有那么敏感了，所以千万不能让自己的舌头被味道“麻”到了。
每顿饭前喝一小碗煲汤
“我每顿饭前都会喝一小碗煲汤，汤里只放一点点盐，原汁原味。”梁焕坚说，厨房里总免不了油烟，闻得多了总有点腻，可能很多老在家里做饭的人会跟他有一样的感觉，梁焕坚解油腻的经验是：一碗清稀饭，和着一碗清汤，先解解油腻才有胃口。
从不喝饮料 天天走路上下班
作为广东人，都有喝凉茶的习惯，可是梁焕坚却不喜欢喝凉茶，一年到头最多喝个五六次，其他的饮料绝不沾口。平时喝的都是烧开的白开水，或者矿泉水。“不要等到口渴的时候才喝，没事时就喝点。”
梁焕坚每天上下班的时间总共约一个小时，他都是走路来走路回，不搭公车，也不开车，“步行很舒服。”
外出下馆子说“少油，不放味精”
自己都是厨师，一日三餐除了早餐外，几乎都在酒店解决，可为了创新菜式，梁焕坚也要四处品尝美味菜肴。比如听说哪儿有出名的菜品和餐厅，他都喜欢去尝试，当然重庆的江湖菜也不错过。
大厨下馆子，是不是特别挑剔？梁焕坚操着一腔广东普通话说：“不会啦，我们都很随意。”但不管如何随意，下馆子点菜时他会嘱咐老板一句：“少油，不放味精。”
少油是为了身体不摄入过多的油，而导致发胖等健康问题，而不放味精是因为“我们以前遇到过这样的事，在锅温度很高的时候放味精，味精会凝结成胶一样的东西。”有了这样的前车之鉴，梁焕坚在做菜时坚决不放味精。怎么判断菜里放了很多味精？“味精重的菜，口味会有些发酸，而且特别容易口渴。”
春夏秋冬各推荐一道菜
今天，梁总厨就教大家做4道养生菜，各自适合春夏秋冬四个季节。
春天：五谷杂粮煲排骨
用玉米、红萝卜、芋儿等你能想到的或者喜欢的五谷杂粮，和排骨一道煲汤，香甜可口，不油腻。春天吃五谷杂粮，生养阳气。
夏天：白灼鱼
1到2斤的鱼，水烧开之后放下去，然后关火。3分钟后，再开最小火，保持水温。10分钟后捞起鱼。如果觉得不稳当，可用牙签插一下鱼背，有阻力就是还不太熟，没阻力则说明熟了。起锅的鱼蘸一点油和调料，吃起来清爽不油腻。
秋天：菌类炖鸡
秋天是进补的季节，而鸡是不错的进补食材。炖鸡最好用老一点的鸡，肉紧致，味道更浓郁。在汤里加上松茸、羊肚菌等，鸡汤鲜美又滋补。鸡肉最好等水烧开后再下，配料可在水凉时就下锅。
冬天：汤锅
汤锅麻辣的是地道的火锅，不麻辣的是清汤，各自都有适合的人群。但是吃汤锅时最好不要喝啤酒，一是因为啤酒凉，二是汤锅里煮的很多都包含动物内脏，如果加上啤酒，就容易诱发痛风。