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一、产品概述
中温α-淀粉酶采用枯草芽孢杆菌经深层发酵、提取等工序精制而成。能随机水解淀粉、糖原及降解物质内部的α-1，4葡萄糖苷键，产生短链的糊精和寡聚糖，从而使得胶状淀粉糊的粘度迅速下降，即“液化”作用，故又称液化酶。该酶已被广泛应用于啤酒、酒精、味精、淀粉糖、饲料、纺织、印染等行业。
二、产品规格及其质量指标
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项目
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指标
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项目
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指标
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外观
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棕褐色液体或浅黄色粉末
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温度适应范围
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80℃以下
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酶活u/ml(g)
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2000、3000、4000、6000
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最适温度
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60-70℃
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气味
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无异味
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固体干燥失重
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＜8%
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pH值适应范围
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5.8-7.0
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40目标准筛
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≥80%
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最适pH值
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6.0-6.4
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液体容重
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≤1.25g/ml
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执行标准
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QB1805.1-93
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三、酶活力定义
1ml酶液于70℃，pH6.0条件下，1分钟液化可溶性淀粉1mg成为糊精所需要的酶量，即1个酶活力单位。钙离子的存在对酶活力的稳定性有提高作用，没有钙离子，酶活力将完全丧失。
四、使用方法
1、啤酒酿造过程中，在糊化锅中调浆后加该淀粉酶，加酶量在6个单位/克原料左右，在85—90℃液化30分钟左右。
2、在饴糖、酶法味精生产中，将淀粉酶加入调好的淀粉浆中（6—8个单位/克原料左右）充分混合后，加热至85—90℃液化30分钟左右。
3、在纺织品退浆上的应用，适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉毛织品的退浆工艺，加酶量在0.2%（2000u/ml）左右，在50—80℃水温中保持20—40分钟。
4、其他工业，一般控制加酶量在6—8个单位/克淀粉，钙离子浓度150ppm。
五、包装与储存
本品液体采用无毒塑料桶装，25KG/桶。固体内包装为无毒塑料袋，1千克/袋。外包装为纸箱，20千克/箱。
本品属生物活性物质，强光、高温将会引起酶失活。应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射。
六、补充
★【饴糖、葡萄糖应用】
大米用水浸泡，夏天 1-2 小时，冬天 4-6 小时，用水洗净后磨浆成 16-17 波美度的淀粉浆，调节 PH6.2-6.4 并加入 0.2% 氯化钙。然后，将淀粉酶调浆加入淀粉浆中（每克原料用酶量 6-8 单位）充分搅拌后，淀粉浆打入液化罐加热至 85-90 ℃，液化约 30 分钟左右，经稀碘液试验，反应至红棕色时为终点。
★【啤酒生产】
使用大米、玉米为铺料时先磨粉通过 40 目筛，在糊化锅中调浆加入淀粉酶，用量为 6 单位 / 克原料左右。在 85-90 ℃液化 30 分钟左右。
★【纺织退浆】
适用于淀粉为浆料的纺织品退浆，尤其适用于不耐高温的丝绸、化纤棉毛织品的退浆工艺，加酶量在 0.2% 左右，在水溶 40-80 ℃， 20-40 分钟。