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一、产品概述
该酶又称为高麦芽糖酶（High Malt Sugar Enzyme），是根据高麦芽糖生产对酶制剂的新要求而推出的新产品。它是在大麦β-淀粉酶基础上重新复合而成。其改进后的显著特点是酶活进一步提高，提高麦芽糖的糖化率和产出率。
二、产品规格及其质量指标
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项目 |
指标 |
项目 |
指标 |
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外观 |
棕黄色粉末 |
温度适应范围 |
58-62℃ |
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酶活u/g |
50000、100000 |
最适温度 |
60℃ |
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气味 |
无异味 |
干燥失重 |
＜8% |
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pH值适应范围 |
5.5-6.2 |
40目标准筛 |
≥75% |
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执行标准 |
Q/SAK005-2008 |
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三、酶活定义
1g酶粉在标准条件下（pH5.8,温度60℃）每小时水解1%可溶性淀粉，所产生的还原糖相当于麦芽糖的毫克数。
四、使用方法
1、麦芽糖生产中，将本品按1：5的比例用60℃温水浸泡30分钟备用，当原料液化后，玉米淀粉调pH值至6.0左右，大米调pH5.8左右冷却至60℃将备用酶一次性加入搅拌均匀，保温液化，用时按100-150单位/克原料（1-2公斤/吨料）投放。
2、啤酒生产中，根据大麦芽质量等级添加本品，大麦芽与辅料的比例可按6：4或5：5投料，进行糖化，添加时料水按1：5比例用60℃温水浸泡30分钟备用，备用酶一次性加入搅拌均匀，保温液化，控制条件按原工艺不变，用量按250-300单位/克原料投放。
五、包装与存储
内包装为无毒塑料袋，1千克/袋。外包装为纸箱，20千克/箱。
产品应保存于干燥、阴凉处。10℃以下贮存12个月产品酶活力不低于标示活力；25℃以下保存6个月，产品酶活力大于标示酶活力95%以上。
用量及方法 产品规格：50万u/ml、 100万u/ml
A、 生产超高麦芽糖浆、结晶麦芽糖、没作用底物条件：
1、淀粉乳底物浓度：20-25 ﹪ 2、液化液DE值 3-5﹪
3、酶化PH值： 5.0-5.8 4、糖化温度及时间 50-58℃ 48-72h
B、加酶量：生产中按规定的条件下，推荐用量1.5-4L/吨淀粉，也可根据各厂糖化时间，糖浆组份的要求不同，生产试验调整确定酶加量。与普鲁兰酶及其它酶配合使用生产出超高麦芽糖浆、结晶麦芽糖。使用时直接加入糖化锅搅拌均匀即可。