啤酒花一般认为先由欧陆的修道院所栽种并应用在啤酒酿造,中古时期的修道院的啤酒厂都具有相当规模,但随着时代的演变,城镇中的酿酒厂逐渐兴起,透过啤酒贸易买卖而成为主要的酿造商.
一、近现代时期(1500年以后)
1. 啤酒花本身的香气与苦味取代了其他草本植物,使酒花啤酒(beer)逐渐取代中古时期的古鲁特(Gruit)草本啤酒.
2. 添加酒花使啤酒带有防腐功能,加强啤酒的保质期,促进汉萨同盟时期的大规模的啤酒贸易.让啤酒花由荷兰商人带领进入英国,初期产生beer与ale的对决.
3. 作业地方由家庭厨房转变为独立的专业工坊,大规模生产逐渐兴起.
4. 酿酒师的性别转变,由原来大多数家庭酿酒的女性Brewster逐渐被男性Brewer酿酒商取代.
二、美国精酿啤酒(1970年以后)
1. 19世纪末20世纪初这种带水果风味地美国产的啤酒花曾经外销到欧洲,除了英国以外并不被欧陆酒商所喜,美国酒花的风味太过强烈.
2. 70年代末期Anchor酒厂的Liberty Ale和Sierra Nevada酒厂的Celebration Ale首先使用了带柑橘风味的Cascade的酒花品种,虽然都没有使用IPA的命名,但却成了目前美式IPA的始祖.
3. 将啤酒花品种当成跟葡萄品种一样,视同为带有地域风土(Terroir)的滋味,强调啤酒酿造中使用美国本土酒花以及重口味的应用,掀起了Ken Grossman(Sierra Nevada酒厂创办人)所说的美国Hoppy Revolution(啤酒花革命)!!